Un gâteau en couches (« layer cake ») ou en sandwich (« sandwich cake ») est un gâteau composé de plusieurs couches de gâteaux empilées, maintenues ensemble par un glaçage ou tout autre type de garniture (confiture,…).
Au milieu du XIXe siècle, les premières recettes de gâteaux en couches ont été publiées en Angleterre. Courants dans le sud et l’est de l’Europe, ces gâteaux ressemblent au gâteau de style allemand, la Forêt Noire.
Composé de couches aux couleurs de l’arc en ciel, recouverte d’une crème de glaçage blanche et de décorations, ce gâteau surprise coloré est idéal pour les anniversaires.
| Niveau de difficulté : facile-moyen |
| Temps de préparation : 55 min |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps total : 2 h 20 min |
| Ingrédients : 12 personnes |
| Gâteaux de couleur |
| 5 blancs d’œufs |
| 300 g de yaourt nature |
| 300 g de farine |
| 130 g de fleur de maïs |
| 150 ml d’huile |
| 180 g de sucre |
| 1 c. à s. d’extrait de vanille |
| 1 sachet de levure vanillée |
| 1 pincée de sel |
| colorants gels alimentaires de 6 couleurs différentes ou les 3 couleurs primaires (rose, jaune, bleu) et le rouge |
| Crème de glaçage au mascarpone |
| 700 g de mascarpone |
| 350 ml de crème fraiche liquide |
| 140 g de sucre glace |
| jus de citron |
| 2 flacons de 5 ml d’arôme de citron |
| paillettes pour décorer |
Préparation des gâteaux :
- Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme avec quelques gouttes de citron puis réserver.
- Dans un grand bol, mélanger au fouet l’huile, le sucre, l’extrait de vanille, un flacon d’arôme de citron et le yogourt. Mettre ensuite de côté.
- Tamiser la farine avec la fleur de maïs, un sachet de levure vanillée et une pincée de sel. Incorporer progressivement au mélange huile-sucre-yogourt sans cesser de remuer. Bien mélanger avec un fouet à main pour éviter les grumeaux.
- Ajouter délicatement les blancs d’œufs en neige à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut pour conserver le volume au mélange.
- Diviser la pâte en 6 bols.
- A partir des trois couleurs primaires (rose, jaune, bleu), on obtient du orange (rose + jaune), du violet (bleu + rose), du vert (bleu + jaune). Verser quelques gouttes dans chaque bol pour obtenir six pâtes de couleurs différentes (rouge, orange, jaune, vert, bleu et violet).
- Recouvrir de papier sulfurisé six moules de 18 cm de diamètre, puis verser les pates dans chaque moule.
- Préchauffer en mode ventilé à 160 ° C.
- Enfourner durant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la lame d’un couteau plantée au milieu ressorte sèche.
- Une fois cuits, démouler et laisser refroidir complètement.
Préparation de la crème de glaçage au mascarpone :
- Battre le mascarpone froid dans un grand saladier au batteur électrique.
- Ajouter le sucre glace préalablement tamisé et un flacon d’arôme citron tout en continuant de fouetter.
- Ajouter la crème fraîche à monter très froide dès sa sortie du réfrigérateur jusqu’à obtenir une crème de consistance épaisse et crémeuse.
Montage et finition :
- Les gâteaux de couleur refroidis, ajuster la surface avec un couteau tranchant.
- Poser la base de couleur violet. Mettre un peu de glaçage, puis couvrir avec la base bleue et ainsi de suite avec le vert, le jaune, l’orange et le rouge.
- Les bases empilées, recouvrir le gâteau avec le glaçage glaçage restant, en lissant bien la surface avec une spatule.
- Saupoudrer de paillettes colorées, décorer avec des smarties…
- Mettre le gâteau arc-en-ciel au réfrigérateur durant 1h au moins avant de servir.
- Déguster !