La pomme de pin de Pâques ou pigna di Pasqua est un gâteau de Pâques traditionnel très populaire dans le centre et le sud de l’Italie. Il est généralement préparé la semaine précédant Pâques et se conserve durant des jours.Certaines recettes incluent l’ajout d’oranges confites, ce qui confère au gâteau un arôme encore plus intense.
Suivant la région d’origine, il s’appelle crescia dans les Marches, schiacciata di Pasqua en Toscane, casatiello en dialecte napolitain ou pigna. Auparavant, la pâte était travaillée pendant longtemps, à la force des bras et nécessitait un levée lente, mais cette recette est plus facile et rapide à préparer.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1h 15 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Gâteau : |
| 2 gros œufs |
| 175 g de sucre |
| 250 g de farine |
| 150 g de farine Manitoba |
| 1/4 verre de vermouth |
| 1/4 verre de liqueur Strega |
| 40 ml d’huile |
| 30 ml d’eau |
| 1 zeste de citron |
| 1 jus d’un citron |
| 1 sachet de levure chimique |
| 1 gousse de vanille |
| Glaçage : |
| 1 blanc d’œuf |
| 90 g de sucre glace |
| paillettes colorées |
Préparation du gâteau :
- Mélanger le sucre avec les œufs dans un grand bol jusqu’à ce que le mélange gonfle et devienne moelleux.
- Ajouter le jus de citron, le zeste de citron, la vanille et l’eau. Mélanger.
- Ajouter ensuite l’huile et les liqueurs. Mélanger.
- Ajouter progressivement la levure, la farine et la farine Manitoba.
- Lorsque le mélange est bien homogène, verser dans un moule à savarin d’environ 18 cm de diamètre, beurré au préalable.
- Préchauffer le four à 180° C.
- Enfourner durant 1 h.
- Lorsque le gâteau est prêt, le retourner et laisser refroidir sur une grille.
- Préparer le glaçage en travaillant vigoureusement le blanc d’œuf avec le sucre glace.
- Décorer avec le glaçage et les paillettes de couleurs.
- Déguster !