Les citrons sucrés ou « limoni dolci » sont des biscuits d’origine italienne composés de pâte à beignet, crème et sirop de citron.
Il est possible de réaliser des variantes à la pêche ou à l’orange.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 10 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 55 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte: |
| 280 g de farine |
| 2 œufs |
| 50 ml de lait |
| 60 g de beurre |
| 70 g de sucre |
| 1 sachet de levure chimique |
| 1 zeste de citron |
| Crème au citron : |
| 1 œuf entier et 1 jaune d’œuf |
| 200 g de sucre |
| 300 ml d’eau |
| 30 g de fleur de maïs |
| 1 jus de citron |
| Sirop de citron : |
| 100 ml d’eau |
| 60 g de sucre |
| 60 ml de liqueur de limoncello |
| 1 jus de citron |
| sucre en poudre |
Pâte :
- Verser la farine et le sucre sur une plan de travail. Mélanger. Former une fontaine au centre.
- Ajouter les deux œufs, le beurre mou en morceaux, la levure, le zeste de citron et le lait. Pétrir. La pâte doit devenir assez molle.
- Se fariner les mains. Prendre environ 25 g de pâte et former des balles allongées (ovales).
- Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Beurrer légèrement et y déposer les ovales de pâte.
- Préchauffer le four à 180° C .
- Enfourner durant environ 15 min.
- Les boules prêtes, sortir et creuser délicatement l’intérieur avec un couteau.
Crème au citron :
- Mélanger au fouet dans un grand bol l’œuf, le jaune d’œuf, le sucre, l’eau, la fleur de maïs et le jus de citron.
- Verser dans une casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.
Préparation du sirop :
- Verser l’eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole, porter à ébullition.
- Sortir du feu, laisser refroidir 10 min et ajouter la liqueur de limoncello.
Montage :
- Remplir chaque balle avec une cuillère à café de crème.
- Les tremper dans le sirop de citron et rouler immédiatement dans le sucre.
- Prendre les balles deux par deux et les coller ensemble.
- Disposer les biscuits en forme de citrons dans des gobelets en papier.
- Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »
Jean-François Piège