Une crème de fruit ( fruit curd en anglais) est une pâte à tartiner ou une garniture pour desserts, au citron, au citron vert, à l’orange ou aux framboises.
A base sont de jaunes d’œufs battus, de sucre, de jus de fruits et de leurs zestes, ils sont cuits doucement ensemble au bain-marie jusqu’à épaississement, puis mis à refroidir pour former une pâte douce, lisse et très parfumée. Certaines recettes incluent des blancs d’œufs ou du beurre.
À la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle, les crèmes au citron (lemon curds) étaient servies avec du pain ou des scones (petits pains) avec le thé au goûter à la place des confitures ou utilisées comme garniture de gâteaux, pâtisseries et tartes.
Les tartes au citron, garnies de lemon curd surmontées de meringue (proches des tartes meringuées au citron) sont un des desserts favoris des Britanniques et des Américains depuis le XIXe siècle.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de cuisson: 20 min |
| Temps total : 30 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 3 œufs |
| 100 g de sucre |
| 50 g de beurre |
| 1 citron |
Préparation :
- Battre les œufs dans un bain-marie.
- Ajouter le jus et le zeste de citron, le sucre et le beurre.
- Cuire en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange prenne la consistance du miel.
- Verser dans un bocal à confitures.
- Conserver au réfrigérateur.
- Déguster seul ou étalé sur une pâte sablée cuite.
Citation sur la cuisine :
« La perfection n’est pas de ce monde et certainement pas dans mon métier. En tout cas, tous les jours, on se remet en question, on essaye de s’améliorer, demain on sera meilleur qu’hier. »
Alain Ducasse