CHIFFON CAKE AU PAMPLEMOUSSE : la recette facile

chiffon cake

Un « chiffon cake » (ou gâteau mousseline) est un gâteau très léger composé d’huile végétale, d’œufs, de sucre, de farine, de levure chimique et d’arômes. Sa particularité réside dans le fait qu’il utilise de l’huile végétale au lieu du gras traditionnel comme le beurre. 

Du fait de sa teneur en huile et en œufs, il s’agit d’un gâteau qui ne durcit ou ne se dessèche guère contrairement aux gâteaux au beurre traditionnels. La saveur est néanmoins différente.

La recette est créditée à Harry Baker, un vendeur d’assurances californien devenu traiteur. Après avoir gardé la recette secrète durant 20 ans, il la vendit à General Mills, qui diffusa la recette dans les années 1940 et 1950 sous le nom de « chiffon cake ».

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation  : 25 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 55 min
Temps total : 1h 20 min
Ingrédients : 8 personnes
170 g de sucre cristallisé
140 g de farine
50 g d’huile de son de riz
40 g de pistaches hachées
30 g de sucre de canne
5 g de levure chimique
4 œufs
1 pincée de sel
1/2 c.à c. de poivre Timut ou poivre pamplemousse
1 pomelo
pamplemousse rose (1/2 zeste et 1 jus)

Préparation :

  • Fouetter les jaunes d’œufs dans un grand bol avec 70 g de sucre cristallisé et une pincée de sel.
  • Incorporer l’huile, puis 80 ml de jus de pamplemousse.
  • Ajouter 1/2 c. à c. de poivre Timut moulu et 1/2 c. à c. de zeste de pamplemousse rose et enfin la farine et la levure mélangées et tamisées au préalable.
  • Fouetter les blancs d’œufs dans un autre bol avec le sucre brun.
  • Incorporer délicatement au mélange.
  • Versez le tout dans un moule de 19 cm de diamètre.
  • Préchauffer le four à 160 °C.
  • Enfourner durant durant 50 min.
  • Sortir du four, retourner démouler et laisser refroidir durant 1 h.
  • Passer ensuite un petit couteau à l’intérieur, le long du bord, pour le démouler.
  • Badigeonner le bord avec un sirop préparé à partir du jus d’un pamplemousse avec 100 g de sucre cristallisé portés à ébullition durant 5 min.
  • Faire adhérer les pistaches hachées.
  • Couper 3 à 4 tranches de pomelo, enlever la pulpe et répartir sur le gâteau en mousseline de soie, aérienne et douce comme un voile.
  • Déguster cette merveille !