CRUFFIN (mi-CROISSANT, mi MUFFIN) : la recette complète

Un cruffin est un hybride de croissant et de muffin. La pâte à croissant est cuite dans un moule à muffins. Le cruffin peut être garni de crèmes ou de confitures.

Le premier cruffin connu a été créé par Kate Reid de Lune Croissanterie à Melbourne en Australie en 2013 puis popularisé et commercialisé par M. Holmes Bakehouse à San Francisco. Depuis lors, de nombreuses variantes de cruffin ont été conçues dans le monde entier.

Niveau de difficulté : facile-moyen
Temps de préparation : 40 min
Temps de repos : 15 h
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 16 h
Ingrédients : 4 personnes
500 g de farine
250 ml d’eau
20 g de levure de bière
50 ml de crème
60 g de sucre
275 g de beurre
10 g de sel
1 gousse de vanille

Préparation :

  • Verser l’eau, la crème, la levure, le sucre, la farine dans un grand bol à pâtisserie.
  • Au bout de quelques minutes, ajouter les grains de la gousse de vanille au milieu de la pâte, puis le sel et 25 g de beurre. Dès que le beurre est incorporé, placer la pâte sur un  plan de travail. Former un rectangle, envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur durant au moins 12 h.
  • Prendre la pâte reposée et étaler au rouleau à pâtisserie pour former un rectangle d’environ 7 à 8 mm de hauteur.
  • Prendre 250g de beurre. Mettre entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étaler jusqu’à obtenir un rectangulaire de 7 à 8 mm d’épaisseur.
  • Placer le beurre dans la pâte, puis replier l’excédent de pâte sans croiser les deux bords de la pâte.
  • Taper légèrement au rouleau à pâtisserie, dérouler et plier en trois.
  • Plier un tiers du rectangle jusqu’au milieu du rectangle et superposer la partie restante sur celle déjà pliée.
  • Envelopper la pâte dans du papier aluminium, poser sur un plateau et mettre au réfrigérateur durant environ 40 min.
  • Sortir la pâte du réfrigérateur en s’assurant que le côté ouvert se trouve à sa droite.
  • Étaler de nouveau et faire un deuxième pli. Divisez le rectangle en 4 quarts, plier le premier quart sur lui-même puis pliez les trois quarts restants. Joindre les bords et plier en deux comme un livre. cc.png
  • Remettre au réfrigérateur encore 40 min.
  • Sortir et étaler sur environ 3 mm d’épaisseur.
  • Couper des rectangles de pâte de 6 sur 15 cm. A partir de chaque rectangle, couper  3 bandes d’environ 2 cm sur 15 cm.
  • Faire une tresse.
  • Enrouler la tresse sur elle-même.
  • Mettre chaque tresse dans un moule à muffin.
  • Laisser lever durant 1h à 1h et demi jusqu’à ce que le volume ait doublé.
  • Préchauffer le four à 200° C.
  • Badigeonner les cruffins avec du jaune d’œuf et du lait, à poids égal.
  • Enfourner durant 20 à 25 min.
  • Laisser refroidir et déguster !