Un cruffin est un hybride de croissant et de muffin. La pâte à croissant est cuite dans un moule à muffins. Le cruffin peut être garni de crèmes ou de confitures.
Le premier cruffin connu a été créé par Kate Reid de Lune Croissanterie à Melbourne en Australie en 2013 puis popularisé et commercialisé par M. Holmes Bakehouse à San Francisco. Depuis lors, de nombreuses variantes de cruffin ont été conçues dans le monde entier.
| Niveau de difficulté : facile-moyen |
| Temps de préparation : 40 min |
| Temps de repos : 15 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 16 h |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 500 g de farine |
| 250 ml d’eau |
| 20 g de levure de bière |
| 50 ml de crème |
| 60 g de sucre |
| 275 g de beurre |
| 10 g de sel |
| 1 gousse de vanille |
Préparation :
- Verser l’eau, la crème, la levure, le sucre, la farine dans un grand bol à pâtisserie.
- Au bout de quelques minutes, ajouter les grains de la gousse de vanille au milieu de la pâte, puis le sel et 25 g de beurre.
- Dès que le beurre est incorporé, placer la pâte sur un plan de travail.
- Former un rectangle, envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur durant au moins 12 h.
- Prendre la pâte reposée et étaler au rouleau à pâtisserie pour former un rectangle d’environ 7 à 8 mm de hauteur.
- Prendre 250g de beurre. Mettre entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étaler jusqu’à obtenir un rectangulaire de 7 à 8 mm d’épaisseur.
- Placer le beurre dans la pâte, puis replier l’excédent de pâte sans croiser les deux bords de la pâte.
- Taper légèrement au rouleau à pâtisserie, dérouler et plier en trois.
- Plier un tiers du rectangle jusqu’au milieu du rectangle et superposer la partie restante sur celle déjà pliée.
- Envelopper la pâte dans du papier aluminium, poser sur un plateau et mettre au réfrigérateur durant environ 40 min.
- Sortir la pâte du réfrigérateur en s’assurant que le côté ouvert se trouve à sa droite.
- Étaler de nouveau et faire un deuxième pli. Diviser le rectangle en 4 quarts, plier le premier quart sur lui-même puis pliez les trois quarts restants. Joindre les bords et plier en deux comme un livre.
- Remettre au réfrigérateur encore 40 min.
- Sortir et étaler sur environ 3 mm d’épaisseur.
- Couper des rectangles de pâte de 6 sur 15 cm. A partir de chaque rectangle, couper 3 bandes d’environ 2 cm sur 15 cm.
- Faire une tresse.
- Enrouler la tresse sur elle-même.
- Mettre chaque tresse dans un moule à muffin.
- Laisser lever durant 1h à 1h et demi jusqu’à ce que le volume ait doublé.
- Préchauffer le four à 200° C.
- Badigeonner les cruffins avec du jaune d’œuf et du lait, à poids égal.
- Enfourner durant 20 à 25 min.
- Laisser refroidir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est l’art de comprendre le subtil mariage des aliments afin d’engendrer une odeur inoubliable. »
Gilbert Choulet