TARTE AU CITRON : la recette facile

Tarte légère et savoureuse, la tarte au citron est une tarte sucrée garnie de crème à base de citron, mélange d’œufs, de sucre, de jus de citron et de zeste de citron. Également appelée lemon curd, cette crème donne à la tarte son goût.

Complétée par une meringue, elle devient une tarte au citron meringuée.

Cette tarte est un classique de la cuisine française, meringuée ou non. Servie à la table du roi au début du XIXe siècle, elle était symbole de richesse et de bonté.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 1h 25 min
Ingrédients : 6 personnes
Pâte brisée :
300 g de farine
3 jaunes d’œuf
150 g de beurre
150 g de sucre
1 zeste de citron
Crème au citron :
500 ml d’eau
50 g de beurre
2 c. à s. de farine
2 c. à s. de fleur de maïs
400 g de sucre
Jus et zeste de 2 citrons

Préparation de la pâte :

  • Verser la farine sur un plan de travail. Faire une fontaine et placer au centre les jaunes d’œuf, le beurre, le sucre et le zeste de citron.
  • Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne tendre et homogène.
  • Former une boule de pâte, entourer de film plastique et laisser reposer au réfrigérateur durant au moins 30 min.

Préparation de la crème au citron :

  • Faire chauffer l’eau à feu doux.
  • Mélanger la farine et le sucre dans un bol, puis ajouter progressivement l’eau tiède pour éviter les grumeaux. Ajouter à la fin le citron et le beurre pour rendre la crème veloutée et brillante.
  • Verser dans une casserole et porter à ébullition. Laisser refroidir.

Montage :

  • Diviser la pâte en 2/3 et 1/3.  Étaler sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Placer la première pâte de 2/3 dans un moule beurré d’environ 27 cm de large de préférence en céramique ou en verre pour une meilleure cuisson.
  • Enlever l’excédent de pâte des bords, faire des trous à l’aide d’une fourchette.
  • Remplir le fond avec la crème tiède.
  • Avec la deuxième pâte de 1/3, faire des lanières de même largeur. Trouer à la fourchette. Disposer sur le dessus en faisant un quadrillage.

Cuisson-finition :

  • Préchauffer le four à 180° C.
  • Enfourner durant environ 25 min.
  • Sortir. Laisser refroidir.
  • Saupoudrer la tarte de sucre glace avant de servir !