Tarte légère et savoureuse, la tarte au citron grand-maman est une tarte sucrée garnie de crème à base de citron, mélange d’œufs, de sucre, de jus de citron et de zeste de citron. Également appelée lemon curd, cette crème donne à la tarte son goût.
Complétée par une meringue, elle devient une tarte au citron meringuée.
Cette tarte est un classique de la cuisine française, meringuée ou non. Servie à la table du roi au début du XIXe siècle, elle était symbole de richesse et de bonté.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 1h 25 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte brisée : |
| 300 g de farine |
| 3 jaunes d’œuf |
| 150 g de beurre |
| 150 g de sucre |
| 1 zeste de citron |
| Crème au citron : |
| 500 ml d’eau |
| 50 g de beurre |
| 2 c. à s. de farine |
| 2 c. à s. de fleur de maïs |
| 400 g de sucre |
| Jus et zeste de 2 citrons |
Préparation de la pâte :
- Verser la farine sur un plan de travail. Faire une fontaine et placer au centre les jaunes d’œuf, le beurre, le sucre et le zeste de citron.
- Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne tendre et homogène.
- Former une boule de pâte, entourer de film plastique et laisser reposer au réfrigérateur durant au moins 30 min.
Préparation de la crème au citron :
- Faire chauffer l’eau à feu doux.
- Mélanger la farine et le sucre dans un bol, puis ajouter progressivement l’eau tiède pour éviter les grumeaux.
- Ajouter à la fin le citron et le beurre pour rendre la crème veloutée et brillante.
- Verser dans une casserole et porter à ébullition. Laisser refroidir.
Montage :
- Diviser la pâte en 2/3 et 1/3. Étaler sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Placer la première pâte de 2/3 dans un moule beurré d’environ 27 cm de large de préférence en céramique ou en verre pour une meilleure cuisson.
- Enlever l’excédent de pâte des bords, faire des trous à l’aide d’une fourchette.
- Remplir le fond avec la crème tiède.
- Avec la deuxième pâte de 1/3, faire des lanières de même largeur.
- Trouer à la fourchette.
- Disposer sur le dessus en faisant un quadrillage.
Cuisson-finition :
- Préchauffer le four à 180° C.
- Enfourner durant environ 25 min.
- Sortir. Laisser refroidir.
- Saupoudrer la tarte de sucre glace avant de servir !
Citation sur la cuisine :
“Dans les souvenirs d’enfance de chaque bon cuisinier se trouve une grande cuisine, une cuisinière en marche, un gâteau qui cuit et une maman.”
Barbara Costikyan / Holiday Entertaining – Octobre 1984