La soupe anglaise (ou « zuppa inglese ») est un dessert italien préparée avec des biscuits à la cuillère, trempés dans de l’alkermès (liqueur à base de plantes nommée aussi kermès officinal) et disposés en alternance avec des couches de crème pâtissière, dont une partie parfumée au chocolat noir.
Les premières recettes apparaissent à la fin du XIXe siècle, en Émilie-Romagne, les Marches, Latium, Ombrie. Ses origines remonteraient au XVIe siècle, lorsque les ducs d’Este demandèrent à leurs cuisiniers de reproduire le trifle anglais goûté à la cour d’Élisabeth Ire, fait de crème pâtissière (custard), de fruits, de génoise, de jus de fruits, de gélatine et de crème fouettée disposés en couches superposées.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 4 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 4 h 40 min |
| 6 personnes |
| 200 g (2 tasses) de biscuits à la cuillère |
| 150 ml (5 onces) de liqueur d’alkermes |
| 125 g (2/3 tasse) de sucre |
| 5 jaunes d’œuf |
| 50 g (0.4 tasse) de fécule de maïs |
| 500 ml (2 tasses) de lait |
| 1 gousse de vanille |
| 3 cuillères à soupe de cacao amer |
| 100 ml (1 tasse) de crème fouettée |
| pépites de chocolat |
Crème anglaise :
- Mettre une gousse de vanille dans le lait durant 5 min, extraire les grains, enlever et mettre de côté.
- Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre dans un bol.
- Ajouter la fécule de maïs et continuer à mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Ajouter le lait chaud.
- Mélanger et verser dans une casserole à fond épais.
- Faire cuire la crème pâtissière à feu doux durant environ 10 min en remuant constamment pour empêcher la formation de grumeaux.
- Lorsque la crème commence à épaissir, éteindre le feu et mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois.
- Diviser la crème en 2 parts égales.
- Ajouter à l’une des parts le cacao amer tamisé au préalable et mélanger jusqu’à obtenir d’une crème de cacao homogène.
Sirop à l’alkermes :
- Verser dans une casserole 100 ml d’eau, 1 cuillère à soupe de sucre puis l’alkermes.
Montage :
- Une fois le sirop refroidi, y tremper les biscuits à la cuillère.
- Déposer une première couche de biscuits trempés au fond d’un plat en verre.
- Recouvrir d’une couche de crème au cacao puis d’une autre couche de biscuits imbibés de sirop d’alkermes.
- Verser une couche de crème anglaise.
- Recouvrir d’une dernière couche de biscuits.
- Appliquer une légère pression pour compacter la soupe.
- Décorer avec de la crème fouettée et des pépites de chocolat.
- Mettre au réfrigérateur au moins 4 h.
- Couper la soupe anglaise en tranches avant de servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.”
Paul Gauguin