La crêpe bretonne est un plat traditionnel de Basse-Bretagne. Elle est confectionnée pour la crêpe sucrée à partir de farine de froment, d’œufs, de sucre et de lait, éventuellement parfumée (rhum, agrumes…); et pour la crêpe salée, à partir de farine de sarrasin coupée avec un maximum de 30 % de farine de froment, du sel et de l’eau et éventuellement un peu de lait ou des œufs .
La galette de blé noir, typique de Haute-Bretagne, est différente. Généralement salée, préparée avec de l’eau, de la farine de sarrasin et de sel, elle est épaisse, molle après la cuisson et présente des trous à sa surface.
La culture du sarrasin (« blé noir ») s’est développée en Bretagne à partir du XIIe siècle. La galette est attestée dès le Moyen Âge, se mangeant à la main ou trempée dans la soupe. La crêpe de sarrasin date du milieu du XIXe siècle, la version sucrée au froment apparaissant à la fin du XIXe siècle du fait du prix élevé de la farine de froment.
Traditionnellement, la pâte est cuite sur un appareil spécifique appelé « bilig« en breton ou « galetière« en Haute-Bretagne. La pâte y est étalée en disque à l’aide d’un petit râteau nommé « rozell, » « rouable » ou « raclette ».
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 2h 35 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Crêpes : |
| 250 g de farine de sarrasin |
| 1/4 l de lait |
| 1/4 l d’eau |
| 2 œufs |
| 50 g de beurre demi-sel |
| huile |
| poivre |
| Garniture : |
| 6 œufs |
| 6 tranches de jambon blanc breton de tradition |
| gruyère rappé AOP |
Préparation:
- Verser la farine dans un grand saladier.
- Faire un puits au milieu et y casser les 2 œufs. Fouetter tout en ajoutant au fur et à mesure le lait et l’eau.
- Terminer en ajoutant le beurre fondu. Poivrer.
- Laisser reposer durant 2h.
- Faire chauffer une poêle à crêpe avec une noix de beurre.
- Une fois chaude, y verser la moitié d’une louche de pâte.
- Faire cuire le premier côté puis retourner la crêpe.
- Casser l’œuf par dessus, poivrer et laisser légèrement blanchir, ajouter le fromage râpé et la tranche de jambon.
- Rabattre les deux côtés et replier les deux autres.
- Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine d’un groupement humain est le reflet du ciel, de la terre, des eaux du pays où il est fixé.”
Édouard de Pomiane