Les crêpes bretonnes sucrées sont un plat traditionnel de Basse-Bretagne, à base de farine de froment, d’œufs, de sucre et de lait, éventuellement parfumées au rhum ou aux agrumes. À la différence des crêpes bretonnes sucrées, les crêpes salées se préparent avec de la farine de sarrasin coupée d’un maximum de 30 % de farine de froment, du sel et de l’eau, avec parfois un peu de lait ou des œufs. Les galettes de blé noir, typiques de Haute-Bretagne, sont différentes encore, généralement salées, préparées avec de l’eau, de la farine de sarrasin et du sel, elles sont épaisses, molles après cuisson et présentent des trous à leur surface. Cette recette de crêpes bretonnes sucrées vous propose la version traditionnelle au froment.
Origine des crêpes bretonnes sucrées
La culture du sarrasin, ou blé noir, s’est développée en Bretagne à partir du XIIe siècle. La galette est attestée dès le Moyen Âge, se mangeant à la main ou trempée dans la soupe. La crêpe de sarrasin date du milieu du XIXe siècle, la version sucrée au froment apparaissant à la fin du XIXe siècle du fait du prix élevé de la farine de froment.
Traditionnellement, la pâte est cuite sur un appareil spécifique appelé bilig en breton, ou galetière en Haute-Bretagne. La pâte y est étalée en disque à l’aide d’un petit râteau nommé rozell, rouable ou raclette.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 2 h 35 min |
| Rendement : 6 personnes |
| 1 l de lait |
| 500 g de farine de froment |
| 140 g de sucre de canne |
| 4 œufs |
| 2 c. à s. d’huile |
| 2 pincées de sel |
| 1/2 sachet de sucre vanillé |
| rhum |
Préparation :
- Ajouter dans un grand bol la farine de froment, le sucre et deux pincées de sel.
- Verser le lait progressivement tout en battant avec un fouet.
- Ajouter l’huile, le rhum, puis les œufs pour finir.
- Laisser reposer durant 2 h au réfrigérateur.
- Graisser une poêle à crêpes avec une noisette de beurre, puis verser une louche de pâte.
- Faire cuire chaque crêpe environ 2 min par face, en la retournant avec une spatule.
- Déguster avec du cidre.
Conseils pour réussir vos crêpes bretonnes sucrées
Laissez toujours reposer la pâte au moins 2 h au réfrigérateur, cela permet à la farine de bien s’hydrater et donne des crêpes plus souples. Pour varier, ces crêpes bretonnes sucrées se marient aussi très bien avec leur cousine salée, la crêpe bretonne salée, pour un repas complet.
Questions fréquentes
Quelle est la différence avec la galette de blé noir ?
La galette de blé noir, typique de Haute-Bretagne, est préparée uniquement avec de la farine de sarrasin, plus épaisse et molle, alors que les crêpes bretonnes sucrées sont fines et à base de froment.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la pâte se conserve jusqu’à 24 h au réfrigérateur, couverte d’un film alimentaire.
Peut-on préparer cette recette sans poêle à crêpes ?
Oui, une poêle antiadhésive classique et plate convient très bien, à condition qu’elle soit bien chaude avant de verser la pâte.
Comment conserver les crêpes cuites ?
Deux à trois jours au réfrigérateur, empilées et couvertes, ou plusieurs semaines au congélateur séparées par du papier sulfurisé.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un groupement humain est le reflet du ciel, de la terre, des eaux du pays où il est fixé. »
Édouard de Pomiane
Recette à imprimer :
Crêpes bretonnes sucrées
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Ajouter dans un grand bol la farine de froment, le sucre et deux pincées de sel.
- Verser le lait progressivement tout en battant avec un fouet.
- Ajouter l'huile, le rhum, puis les œufs pour finir.
- Laisser reposer durant 2 h au réfrigérateur.
- Graisser une poêle à crêpes avec une noisette de beurre, puis verser une louche de pâte.
- Faire cuire chaque crêpe environ 2 min par face, en la retournant avec une spatule.
- Déguster avec du cidre.