CRÊPE BRETONNE SUCRÉE : la recette traditionnelle

La crêpe bretonne est un plat traditionnel de Basse-Bretagne. Elle est confectionnée pour la crêpe sucrée à partir de farine de froment d’œufs, de farine, de sucre et de lait, éventuellement parfumée (rhum, agrumes…); et pour la crêpe salée, à partir de farine de sarrasin coupée avec un maximum de 30 % de farine de froment, du sel et de l’eau et éventuellement un peu de lait ou des œufs . beret

La galette de blé noir, typique de Haute-Bretagne, est différente. Généralement salée, préparée avec de l’eau, de la farine de sarrasin et de sel, elle est épaisse, molle après la cuisson et présente des trous à sa surface.

La culture du sarrasin (« blé noir ») s’est développée en Bretagne à partir du XIIe siècle. La galette est attestée dès le Moyen Âge,  se mangeant à la main ou trempée dans la soupe. La crêpe de sarrasin date du milieu du XIXe siècle, la version sucrée au froment apparaissant à la fin du XIXe siècle du fait du prix élevé de la farine de froment.

Traditionnellement, la pâte est cuite sur un appareil spécifique appelé « bilig«  en breton ou « galetière«  en Haute-Bretagne. La pâte y est étalée en disque à l’aide d’un petit râteau nommé « rozell, » « rouable » ou « raclette ».

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 2 h 35 min
Ingrédients : 6 personnes
1 l de lait
500 g de farine de froment
140 g de sucre de canne
4 œufs
2 c. à s. d’huile
2 pincées de sel
1/2 sachet de sucre vanillé
rhum

Préparation

  • Dans un grand bol, ajouter la farine de froment, le sucre et deux pincées de sel.
  • Verser le lait progressivement tout en battant avec un fouet.
  • Ensuite, ajouter l’huile, le rhum, puis les œufs pour finir.
  • Laisser reposer durant 2h au réfrigérateur.
  • Utiliser une poêle à crêpes. La graisser avec une noisette de beurre puis verser une louche de pâte.
  • Faire cuire chaque crêpe environ 2 min par face, et la retourner avec une spatule.
  • Déguster avec du cidre.