La crêpe bretonne est un plat traditionnel de Basse-Bretagne. Elle est confectionnée pour la crêpe sucrée à partir de farine de froment, d’œufs, de sucre et de lait, éventuellement parfumée (rhum, agrumes…); et pour la crêpe salée, à partir de farine de sarrasin coupée avec un maximum de 30 % de farine de froment, du sel et de l’eau et éventuellement un peu de lait ou des œufs . La galette de blé noir, typique de Haute-Bretagne, est différente. Généralement salée, préparée avec de l’eau, de la farine de sarrasin et de sel, elle est épaisse, molle après la cuisson et présente des trous à sa surface.
La culture du sarrasin (« blé noir ») s’est développée en Bretagne à partir du XIIe siècle. La galette est attestée dès le Moyen Âge, se mangeant à la main ou trempée dans la soupe. La crêpe de sarrasin date du milieu du XIXe siècle, la version sucrée au froment apparaissant à la fin du XIXe siècle du fait du prix élevé de la farine de froment.
Traditionnellement, la pâte est cuite sur un appareil spécifique appelé « bilig« en breton ou « galetière« en Haute-Bretagne. La pâte y est étalée en disque à l’aide d’un petit râteau nommé « rozell, » « rouable » ou « raclette ».
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 2 h 35 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 l de lait |
| 500 g de farine de froment |
| 140 g de sucre de canne |
| 4 œufs |
| 2 cuillères à soupe d’huile |
| 2 pincées de sel |
| 1/2 sachet de sucre vanillé |
| rhum |
Préparation
- Dans un grand bol, ajouter la farine de froment, le sucre et deux pincées de sel.
- Verser le lait progressivement tout en battant avec un fouet.
- Ensuite, ajouter l’huile, le rhum, puis les œufs pour finir.
- Laisser reposer durant 2h au réfrigérateur.
- Utiliser une poêle à crêpes. La graisser avec une noisette de beurre puis verser une louche de pâte.
- Faire cuire chaque crêpe environ 2 min par face, et la retourner avec une spatule.
- Déguster avec du cidre.
Citation sur la cuisine :
“La cuisine d’un groupement humain est le reflet du ciel, de la terre, des eaux du pays où il est fixé.”
Édouard de Pomiane
