La mousse au citron au mascarpone est un entremets à base de mascarpone, crème fraîche, sucre glace et citron. Contrairement aux mousses au citron traditionnelles, cette mousse au citron au mascarpone ne comporte pas d’œufs mais repose sur une base de crème fouettée et de mascarpone, à la texture très onctueuse et stable. Cette technique, proche de celle d’une chantilly au mascarpone, permet d’obtenir une mousse ferme et aérienne sans le risque de cuisson ratée des œufs. Le zeste et le jus de citron apportent toute la fraîcheur et l’acidité nécessaires pour équilibrer la richesse du mascarpone. Facile et rapide à préparer en seulement 45 minutes, cette mousse au citron au mascarpone est idéale en dessert léger ou pour terminer un repas copieux sur une note fraîche. Retrouvez aussi notre mousse au chocolat au mascarpone pour une version plus gourmande.
Mousse au citron au mascarpone : le tableau récapitulatif
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 45 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 250 g de mascarpone |
| 200 ml de crème fraîche froide |
| 60 g de sucre glace |
| 1 citron (jus et zeste) |
Préparation :
- Refroidissez la crème. Mettre la crème fraîche 20 min au congélateur pour qu’elle soit bien froide.
- Montez la crème. Sortir et monter la crème en chantilly ferme, puis réserver au réfrigérateur.
- Mélangez le mascarpone. Dans un bol, mélanger au fouet électrique le mascarpone avec le sucre glace.
- Ajoutez le citron. Ajouter le jus de citron et le zeste finement râpé. Bien mélanger.
- Incorporez la chantilly. Incorporer petit à petit et délicatement, du bas vers le haut, la crème fouettée au mélange mascarpone-citron.
- Reposez au frais. Mettre la mousse au réfrigérateur durant au moins 30 min.
- Décorez et dégustez. Sortir et décorer de zeste de citron râpé et de feuilles de menthe fraîche.
Conseils pour réussir votre mousse au citron au mascarpone recette
Pourquoi mettre la crème au congélateur avant de la monter ? Une crème très froide monte beaucoup plus facilement et plus vite en chantilly ferme. C’est une astuce essentielle pour obtenir une mousse stable et aérienne sans risquer de trancher la crème.
Incorporer délicatement, l’étape clé. Mélangez toujours la chantilly au mascarpone du bas vers le haut, à la spatule, jamais au fouet électrique. Un mélange trop énergique fait retomber l’air incorporé et donne une mousse plate plutôt qu’aérienne.
Citron bio indispensable. Puisque vous utilisez le zeste, choisissez impérativement un citron non traité. Lavez-le soigneusement avant de le râper pour éliminer toute trace de cire de conservation.
Variantes. Remplacez le citron jaune par du citron vert pour une version plus acidulée, ou par de l’orange pour une mousse plus douce. Vous pouvez aussi ajouter quelques biscuits émiettés au fond des verrines pour plus de gourmandise.
Conservation. Cette mousse se conserve 2 jours au réfrigérateur, couverte de film plastique. Préparez-la idéalement le jour même ou la veille pour profiter de sa texture la plus aérienne.
Questions fréquentes
Peut-on servir cette mousse en verrine ? Oui, c’est même une présentation idéale. Répartissez la mousse dans des verrines individuelles avant le repos au réfrigérateur, pour un dessert élégant et facile à servir.
Ma mousse ne prend pas, que faire ? Vérifiez que la crème fraîche utilisée contient au moins 30 % de matière grasse, indispensable pour bien monter en chantilly. Une crème allégée ne montera pas correctement et donnera une mousse trop liquide.
Peut-on la préparer la veille ? Oui, sans problème. Préparez-la la veille, couvrez de film plastique et conservez au réfrigérateur. La texture reste stable et ferme jusqu’au lendemain.
Peut-on remplacer le mascarpone par de la crème fraîche entière ? Le mascarpone apporte une onctuosité et une tenue que la crème fraîche seule ne peut pas reproduire totalement. Si vous le remplacez, la mousse sera plus légère mais moins ferme.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine ne se mesure pas en termes de tradition ou de modernité. On doit y lire la tendresse du cuisinier. »
Pierre Gagnaire (Chef)
Recette à imprimer :
Ingrédients
Préparation
- Mettre la crème fraîche 20 min au congélateur pour qu'elle soit bien froide.
- Sortir et monter la crème en chantilly ferme, puis réserver au réfrigérateur.
- Dans un bol, mélanger au fouet électrique le mascarpone avec le sucre glace.
- Ajouter le jus de citron et le zeste finement râpé. Bien mélanger.
- Incorporer petit à petit et délicatement, du bas vers le haut, la crème fouettée au mélange mascarpone-citron.
- Mettre la mousse au réfrigérateur durant au moins 30 min.
- Sortir et décorer de zeste de citron râpé et de feuilles de menthe fraîche.