Le Mont-Blanc est un gâteau d’origine française (duché de Savoie) à base de purée de marrons sucrée et de crème fouettée.
Formé d’une base de meringue ou de génoise, il est garni de crème chantilly, recouverte d’une crème de marron passée au tamis pour former des vermicelles, le tout saupoudré de sucre glace. Il s’agit souvent d’un petit gâteau individuel.
Le nom rappelle cependant la forme que prend ce dessert: décoré de délicieuse crème fouettée et de sucre glace de manière à simuler une montagne ou un sommet blanchi.
En Alsace, on l’appelle « torche aux marrons »; en Suisse, « des vermicelles ». Il est populaire en France, en Suisse, en Italie, en Chine, au Japon, en Hongrie et au nord de la Roumanie.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1h 45 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| Gâteau : |
| 700 g de marrons |
| 1/2 l de lait entier |
| 20 g de poudre de cacao amer |
| 50 ml de rhum |
| 1 gousse de vanille |
| 120 g de sucre |
| 1 pincée de sel |
| Garniture : |
| 500 ml de crème fraîche liquide |
| copeaux de chocolat noir |
| 30g de sucre glace |
Préparation de la pâte à marrons :
- Laver les marrons à l’eau courante.
- Les couper un à un avec la lame d’un petit couteau, puis les placer dans un autocuiseur (cocotte-minute), couvrir d’eau et faire cuire environ 10 min (à défaut faire bouillir 30 min dans une casserole).
- Éteindre le feu, éplucher les marrons (enlever la peau intérieure également).
- Mettre les marrons nettoyés dans une casserole et couvrir de lait.
- Inciser une gousse de vanille dans le sens de la longueur, en extraire les graines. Ajouter aux marrons avec la gousse.
- Ajouter le sucre, le sel et laisser bouillir environ 20 min.
- Retirer la gousse de vanille et égoutter les marrons avec un tamis.
- Passer un à un au presse-purée et verser la purée dans un bol.
- Incorporer le cacao en poudre en le tamisant directement dans le bol, puis le rhum.
- Mélanger à la spatule pour compacter la pâte.
- Couvrir de film plastique et laisser reposer la pâte au réfrigérateur durant au moins 30 min pour qu’elle devienne ferme et compacte.
Préparation de la crème chantilly :
- Pendant ce temps, fouetter la crème avec le sucre glace avec un batteur électrique.
- Transférer la crème dans une poche dotée d’une douille en forme d’étoile.
Montage :
- Prendre un plat de service, verser un peu de crème fouettée sur le fond.
- Avec un pilon à pommes de terre muni de grands trous, passer le mélange de marrons, de chocolat et de rhum de façon à former une motte de vermicelles.
- Décorer avec de la crème fouettée pour créer un sommet blanc et d’autres touffes.
- Il est possible de creuser un trou au centre de la montagne pour le remplir de crème fouettée, puis le recouvrir de vermicelles de marrons et de crème fouettée.
- Saupoudrer de sucre glace pour figurer les neiges éternelles !
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”
Charles Monselet
