Le gâteau « Reine de Saba » est un dessert au chocolat, généralement rond, fait d’une pâte à biscuit allégée par des blancs battus en neige.
Il porte ce nom en l’honneur de la Reine de Saba, reine d’Egypte et d’Ethiopie.
On le rend plus fin en remplaçant la farine par de la fleur de maïs, de la poudre d’amandes ou un mélange des deux. Il se sert froid avec une crème anglaise ou une glace à la vanille.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps total : 1h 35 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Gâteau : |
| 125 g de chocolat noir (55%) |
| 100 g de beurre doux |
| 100 g de sucre en poudre |
| 3 œufs |
| 75 g de poudre d’amande |
| 50 g de fleur de maïs |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 30 ml d’eau |
| Glaçage au chocolat : |
| 50 g de chocolat noir (55%) |
| 15 ml d’eau |
| sucre glace |
Préparation du gâteau :
- Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l’eau.
- Dans un grand bol, travailler le beurre doux ramolli en pommade.
- Verser dessus le chocolat fondu et légèrement refroidi. Bien mélanger.
- Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
- Ajouter les jaunes d’œufs, l’un après l’autre ; puis, le sucre en poudre, la poudre d’amandes et enfin le sucre vanillé.
- Incorporer ensuite progressivement la fleur de maïs préalablement tamisée.
- Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Battre les blancs d’œufs en neige très ferme en ajoutant une pincée de sel.
- Incorporer très délicatement les blancs en neige au mélange en effectuant des mouvements lents de bas vers le haut.
- Verser la préparation dans un moule chemisé, beurré et légèrement fariné de 23 cm de diamètre.
- Enfourner durant 30 à 35 min environ.
- Sortir et démouler.
- Laisser refroidir complètement.
Préparation du glaçage :
- Faire fondre le chocolat au bain-maire avec l’eau et le sucre glace.
Montage :
- Dès que le chocolat est bien lisse, étaler uniformément sur le gâteau.
- Accompagner éventuellement de glace vanille ou de crème anglaise.
- Déguster !