Le flan coco des iles est un flan à la noix de coco composé d’œufs battus dans du lait et de noix de coco que l’on cuit au bain-marie au four.
Originaire des Antilles, ils sont parfois accompagnés d’un nappage au caramel. Ils présentent la particularité d’avoir une double texture : flan et biscuit.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 1 h 15 min (30 + 45 min) |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps total : 4 h 15 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 570 ml de lait entier |
| 230 g de sucre |
| 3 œufs |
| 400 ml de lait demi-écrémé |
| 100 g de noix de coco râpée |
| caramel |
| sel |
Lait concentré sucré (à défaut utiliser une boite de 400 g de lait concentré sucré):
- Mélanger 570 ml de lait entier et 230 g de sucre dans une casserole.
- Place la casserole sur feu doux durant environ 30 min en remuant de temps en temps. Le lait concentré est prêt lorsqu’il épaissit, prend une teinte dorée et a réduit de moitié.
- Laisser refroidir 1h.
Flan :
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Dans un grand bol, mélanger les jaunes d’œufs, le lait concentré sucré et le lait demi écrémé.
- Ajouter la noix de coco râpée en mélangeant bien.
- Battre les blancs d’œuf en neige très ferme.
- Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation.
- Verser un peu de caramel liquide au fond d’un moule légèrement beurré, puis ajouter la préparation.
Cuisson :
- Préchauffer le four à 170°C.
- Placer le moule au bain marie dans un plat allant au four remplir d’eau jusqu’à mi-hauteur.
- Enfourner 45 min.
- Sortir du four.
- Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur durant 2h.
- Démouler et servir très frais.
- Déguster avec des fruits par exemple !
Citation sur la cuisine :
“Le bel art de la gastronomie est un art chaleureux. Il dépasse la barrière du langage, fait des amis parmi les gens civilisés et réchauffe le cœur.”
Samuel Chamberlain
