Le gâteau au fromage tiramisu ou « cheesecake tiramisu » est un gâteau alliant la délicate crème de mascarpone et les doigts de dame trempés dans le café du tiramisu et la consistance riche, fraîche et ferme du gâteau au fromage.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 4h 30 min |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 5 h |
| Ingrédients : 8 personnes |
| Base : |
| 200 g de biscuits la cuillère ou doigts de dame |
| 100 g de beurre |
| 50 ml de café |
| Crème au mascarpone : |
| 500 g de mascarpone |
| 250 g de fromage frais à tartiner |
| 125 g de sucre |
| 100 ml de crème liquide fraîche |
| 6 jaunes d’œufs |
| 5 ml d’eau froide |
| 10 g de gélatine en feuilles |
| Couche de biscuits : |
| 120 g de doigts de dame |
| 120 ml de café |
| Décoration : |
| 10 g de cacao amer en poudre |
Préparation de la base :
- Préparer le café (expresso ou moka) et laisser refroidir.
- Faire fondre le beurre dans une casserole, en veillant à ce qu’il ne brûle pas.
- Laisser refroidir.
- Pendant ce temps, insérez les doigts de dame dans le mélangeur et réduire en poudre.
- Transférer dans un bol et ajouter le beurre fondu et 50 g de café. Bien mélanger.
- Beurrer et munir de papier sulfurisé un moule à charnière de 22 cm de diamètre.
- Y verser le mélange de doigts de dame.
- Répartir uniformément sur le fond en appuyant avec le dos d’une cuillère pour le compacter.
- Pour le rendre ferme, mettre le moule dans réfrigérateur durant au moins une demi-heure.
Préparation de la crème au mascarpone :
- Faire tremper la gélatine dans un plat allant au four avec de l’eau froide.
- Dans le même temps, mettre 65 g de sucre et 45 ml d’eau dans une petite casserole.Porter le sirop à ébullition.
Vérifier la température avec un thermomètre alimentaire. - Quand elle atteint 115 °C, mettre les jaunes d’oeufs et le reste du sucre dans un mélangeur muni de fouets et commencer à fouetter.
- Lorsque le sirop atteint 120 °C, retirer du feu et commencer à l’ajouter petit à petit au mélangeur en arrêtant les fouets de temps en temps pour ne pas perdre le sirop sur les bords du bol.
- Continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit complètement froid.
Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide sans la faire bouillir et ajouter, après l’avoir pressée la gélatine laissée à tremper. - Bien mélanger pour dissoudre complètement la gélatine et laisser refroidir.
- Dans un bol, ajoutez le fromage à tartiner frais et le mascarpone et mélanger.
- Ajouter les fromages, une cuillerée à la fois, dans le mélangeur en continuant de fouetter.
- Enfin, ajouter la crème froide dans laquelle vous avez fondu la gélatine.
- Mélanger tous les ingrédients de la crème, puis arrêter.
Montage :
- Récupérer la base durcie du cheesecake dans le réfrigérateur et y verser une première couche de crème.
- Niveler à la spatule.
- Tremper rapidement les doigts de dame dans les 120 g de café restants et les couper en deux.
- Placer les biscuits en cercles concentriques à l’intérieur du moule, puis couvrir avec la deuxième et dernière couche de crème et niveler.
- Mettre le gâteau au réfrigérateur pour le faire durcir durant au moins 3 à 4 h.
- Une fois durci, sortir du réfrigérateur retirer délicatement le disque de moule et le papier sulfurisé sur les bords.
- Saupoudrer la surface du gâteau avec du cacao amer tamisé.
- Pour obtenir un motif d’échiquier sur le dessus du gâteauDessiner sur une feuille de papier sulfurisé un cercle de même diamètre que le moule.
- Tracer à la règle les lignes horizontales et verticales pour former les carré.
- A l’aide d’un cutter, couper la moitié des carrés en alternance pour obtenir un échiquier.
- Saupoudrer de cacao amer.
- Déguster !