Les perles de coco sont de petits pâtisseries chinoises à base de farine de riz gluant, fourrées à la crème de haricot mungo (soja vert) et au sucre (mélasse ou miel), saupoudrées de copeaux de noix de coco. Elle peuvent également être fourrées de cacahuètes, d’œuf ou de sésame. Elles se mangent chaudes ou tièdes.
Généralement de couleur blanche, les perles de coco peuvent aussi comprendre, en particulier dans la péninsule indochinoise, de l’essence de pandan (« la vanille de l’Asie »), prenant alors une couleur verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 3 h 45 min |
| 6 personnes |
| Pâte blanche : |
| 200 g de farine de riz gluant |
| 200 ml de lait de coco (non sucré) |
| 50 ml d’eau |
| 60 g de sucre glace |
| Garniture : |
| 100 g de haricots mungo vert-pale décortiqués |
| 150 g de noix de coco râpée |
| 3 cuillères à soupe de miel |
| sel |
Préparation de la garniture :
- Faire tremper les haricots mungo dans un bol rempli d’eau durant 2 h.
- Remplir une grande casserole d’eau et porter à ébullition.
- Ajouter les haricots, diminuer le feu et faire cuire en remuant régulièrement durant 20 min pour bien les attendrir.
- Les égoutter et écraser en purée à la fourchette.
- Verser le miel, 50 g de noix de coco râpée et une pincée de sel.
- Faire de nouveau chauffer le mélange à feu doux en remuant jusqu’à ce que la pate colle à la casserole.
- Laisser refroidir.
Préparation de la pâte blanche :
- Ajouter le lait de coco et l’eau dans une casserole, faire chauffer puis ajouter le sucre.
- Verser la farine de riz, remuer à la spatule en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte flexible.
- Travailler la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle devienne homogène et élastique sans coller aux doigts (à défaut, ajouter un peu de farine).
- Huiler un récipient fait pour un cuiseur vapeur et y déposer la pâte.
- Mettre le récipient au cuiseur vapeur durant 30 min.
- Laisser refroidir.
Assemblage :
- Faire des petites boules de garniture d’environ 1 cm de diamètre.
- Prendre 1 cuillère à soupe de pâte blanche.
- Rouler en boule et bien aplatir avec la paume de la main.
- Déposer une boule de garniture sur la pâte et replier la pâte en roulant de sorte à ce que la boule soit bien ronde.
- Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte et de la garniture.
- Faire cuire les boules Ă la vapeur durant 8 Ă 10 min.
- Une fois cuites, rouler dans la noix de coco râpée.
- Déguster chaudes ou tièdes.
Citation sur la cuisine :
“Pas d’artifice en cuisine pour déguiser une nourriture sans goût.”
Proverbe espagnol