Un gâteau nuage blanc est un dessert à base de génoise, de crème au lait et de meringue suisse.
A la fois aérien et délicat, il est servi au déjeuner ou à l’heure du thé et du goûter.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 55 min |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps total : 2 h 25 min |
| Ingrédients : 6-8 personnes |
| Base (génoise) : |
| 5 œufs moyens |
| 75 g de farine |
| 75 g de fleur de maïs |
| 150 g de sucre |
| 1 gousse de vanille |
| sel |
| Crème au lait : |
| 400 ml de lait entier |
| 200 ml de crème liquide fraîche |
| 80 g de sucre cristallisé |
| 40 g de fleur de maïs |
| 1 gousse de vanille |
| Meringue suisse : |
| 6 blancs d’œufs |
| 350 g de sucre glace |
Préparation de la base (génoise):
- Mettre les œufs dans le bol d’un mélangeur équipé d’un fouet, ajouter les graines extraites de la gousse de vanille et une pincée de sel.
- Mélanger à vitesse moyenne et ajouter petit à petit le sucre.
- Travailler le mélange durant 15 à 20 min jusqu’à ce que la préparation gonfle et mousse.
- Beurrer et fariner légèrement un moule à gâteau de 24 cm de diamètre.
- Préchauffer le four à 160° C.
- Tamiser la farine et la fleur de maïs.
- L’ajouter à la préparation et mélanger à l’aide d’une spatule en remontant délicatement du bas vers le haut.
- Verser la préparation dans le moule. Utiliser une spatule pour aplanir la surface.
- Enfourner 45 à 50 min jusqu’à ce que la lame d’un couteau enfoncée en son centre en ressorte sèche.
- Sortir du four et laisser refroidir complètement.
Préparation de la crème au lait :
- Verser le lait dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Une fois chaud et toujours sur le feu, ajouter le sucre cristallisé, les graines d’une gousse de vanille et la fleur de maïs.
- Mélanger au fouet pour éviter la formation de grumeaux.
- Dès que la crème commence à épaissir, retirer la casserole du feu et mélangez vigoureusement à la spatule.
- Verser la crème dans un bol, couvrir d’un film plastique et laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.
- Verser la crème liquide fraîche dans un bol et fouetter jusqu’à la monter en neige ferme.
- Lorsque la crème de lait est très froide, sortir du réfrigérateur et ajouter la crème fouettée.
- Mélanger le tout à la spatule par mouvements de haut en bas, jusqu’à incorporation complète.
- Transférer la crème dans un sac à buse lisse et mettre de côté au réfrigérateur.
Préparation de la meringue :
- Remplir une casserole avec de l’eau aux trois quarts et faire chauffer à feu doux.
- Placer un bol sur le dessus et verser les blancs d’œufs ; battre à l’aide d’un fouet en ajoutant petit à petit le sucre.
- Une fois que les blancs d’œufs atteignent 60 °C, retirer le bol de la casserole, poser sur une surface de travail et continuer à travailler au fouet à vitesse moyenne et constante jusqu’à ce qu’il refroidisse.
- Fouetter très ferme, la meringue doit être brillante et ferme.
- Transférer la meringue dans un sac jetable avec une buse lisse.
Assemblage :
- Sortir la base en génoise.
- À l’aide d’un couteau, retirer la partie superficielle la plus sombre en essayant de maintenir la lame parallèle à la base.
- Répéter l’opération pour obtenir le deuxième disque.
- Poser la base sur un plat de service, garnir d’une première couche de crème au lait.
- Répartir uniformément à la spatule.
- Poser par dessus le deuxième disque de génoise, garnir de nouveau de crème et compléter le gâteau avec le troisième disque.
- Étaler la meringue sur le dessus et le tour du gâteau.
- A l’aide d’une spatule, répartir uniformément et créer un effet décoratif ondulé.
- Mettre au réfrigérateur 30 min.
Déguster seul ou accompagné d’un coulis de fraises ou de framboises.
Citation sur la cuisine :
« En cuisine comme dans tous les arts, la simplicité est le signe de la perfection. »
Serge Bruyère
