GÂTEAU NUAGE BLANC: la recette traditionnelle facile

Un gâteau nuage blanc est un dessert à base de génoise, de crème au lait et de meringue suisse.

A la fois aérien et délicat, il est servi au déjeuner ou à l’heure du thé et du goûter.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 55 min
Temps de cuisson : 1 h
Temps de repos : 30 min
Temps total : 2 h 25 min
Ingrédients : 6-8 personnes
Base (génoise) :
5 œufs moyens
75 g de farine
75 g de fleur de maïs
150 g de sucre
1 gousse de vanille
sel
Crème au lait :
400 ml de lait entier
200 ml de crème liquide fraîche
80 g de sucre cristallisé
40 g de fleur de maïs
1 gousse de vanille
Meringue suisse :
6 blancs d’œufs
350 g de sucre glace

Préparation de la base (génoise):

  • Mettre les œufs dans le bol d’un mélangeur équipé d’un fouet, ajouter les graines extraites de la gousse de vanille et une pincée de sel. Mélanger à vitesse moyenne et  ajouter petit à petit le sucre. Travailler le mélange durant 15 à 20 min jusqu’à ce que la préparation gonfle et mousse.
  • Beurrer et fariner légèrement un moule à gâteau de 24 cm de diamètre.
  • Préchauffer le four à 160° C.
  •  Tamiser la farine et la fleur de maïs. L’ajouter à la préparation et mélanger à l’aide d’une spatule en remontant délicatement du bas vers le haut.
  • Verser la préparation dans le moule. Utiliser une spatule pour aplanir la surface.
  • Enfourner 45 à 50 min jusqu’à ce que la lame d’un couteau enfoncée en son centre en ressorte sèche.
  • Sortir du four et laisser refroidir complètement.

Préparation de la crème au lait :

  • Verser le lait dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Une fois chaud et toujours sur le feu, ajouter le sucre cristallisé, les graines d’une gousse de vanille et la fleur de maïs.
  • Mélanger au fouet pour éviter la formation de grumeaux. Dès que la crème commence à épaissir, retirer la casserole du feu et mélangez vigoureusement à la spatule. Verser la crème dans un bol, couvrir d’un film plastique et laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.
  • Verser la crème liquide fraîche dans un bol et fouetter jusqu’à la monter en neige ferme. Lorsque la crème de lait est très froide, sortir du réfrigérateur et ajouter la crème fouettée.
  • Mélanger le tout à la spatule par mouvements de haut en bas, jusqu’à incorporation complète.
  • Transférer la crème dans un sac à buse lisse et mettre de côté au réfrigérateur.

Préparation de la meringue :

  • Remplir une casserole avec de l’eau aux trois quarts et faire chauffer à feu doux.
  • Placer un bol sur le dessus et verser les blancs d’œufs ; battre à l’aide d’un fouet en ajoutant petit à petit le sucre. Une fois que les blancs d’œufs atteignent 60 °C, retirer le bol de la casserole, poser sur une surface de travail et continuer à travailler au fouet  à vitesse moyenne et constante jusqu’à ce qu’il refroidisse.
  • Fouetter très ferme, la meringue doit être brillante et ferme.
  • Transférer la meringue dans un sac jetable avec une buse lisse.

Assemblage :

  • Sortir la base en génoise. À l’aide d’un couteau, retirer la partie superficielle la plus sombre en essayant de maintenir la lame parallèle à la base. Répéter l’opération pour obtenir le deuxième disque. Poser la base sur un plat de service, garnir d’une première couche de crème au lait.
  • Répartir uniformément à la spatule.
  • Poser par dessus le deuxième disque de génoise, garnir de nouveau de crème et compléter le gâteau avec le troisième disque.
  • Etaler la meringue sur le dessus et le tour du gâteau.
  • A l’aide d’une spatule, répartir uniformément et créer un effet décoratif ondulé.
  • Mettre au réfrigérateur 30 min.

Déguster seul ou accompagné d’un coulis de fraises ou de framboises.