GÂTEAU NUAGE BLANC: la recette traditionnelle facile

Un gâteau nuage blanc est un dessert à base de génoise, de crème au lait et de meringue suisse.

A la fois aérien et délicat, il est servi au déjeuner ou à l’heure du thé et du goûter.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 55 min
Temps de cuisson : 1 h
Temps de repos : 30 min
Temps total : 2 h 25 min
Ingrédients : 6-8 personnes
Base (génoise) :
5 œufs moyens
75 g de farine
75 g de fleur de maïs
150 g de sucre
1 gousse de vanille
sel
Crème au lait :
400 ml de lait entier
200 ml de crème liquide fraîche
80 g de sucre cristallisé
40 g de fleur de maïs
1 gousse de vanille
Meringue suisse :
6 blancs d’œufs
350 g de sucre glace

Préparation de la base (génoise):

  • Mettre les œufs dans le bol d’un mélangeur équipé d’un fouet, ajouter les graines extraites de la gousse de vanille et une pincée de sel.
  • Mélanger à vitesse moyenne et  ajouter petit à petit le sucre.
  • Travailler le mélange durant 15 à 20 min jusqu’à ce que la préparation gonfle et mousse.
  • Beurrer et fariner légèrement un moule à gâteau de 24 cm de diamètre.
  • Préchauffer le four à 160° C.
  •  Tamiser la farine et la fleur de maïs.
  • L’ajouter à la préparation et mélanger à l’aide d’une spatule en remontant délicatement du bas vers le haut.
  • Verser la préparation dans le moule. Utiliser une spatule pour aplanir la surface.
  • Enfourner 45 à 50 min jusqu’à ce que la lame d’un couteau enfoncée en son centre en ressorte sèche.
  • Sortir du four et laisser refroidir complètement.

Préparation de la crème au lait :

  • Verser le lait dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Une fois chaud et toujours sur le feu, ajouter le sucre cristallisé, les graines d’une gousse de vanille et la fleur de maïs.
  • Mélanger au fouet pour éviter la formation de grumeaux.
  • Dès que la crème commence à épaissir, retirer la casserole du feu et mélangez vigoureusement à la spatule.
  • Verser la crème dans un bol, couvrir d’un film plastique et laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.
  • Verser la crème liquide fraîche dans un bol et fouetter jusqu’à la monter en neige ferme.
  • Lorsque la crème de lait est très froide, sortir du réfrigérateur et ajouter la crème fouettée.
  • Mélanger le tout à la spatule par mouvements de haut en bas, jusqu’à incorporation complète.
  • Transférer la crème dans un sac à buse lisse et mettre de côté au réfrigérateur.

Préparation de la meringue :

  • Remplir une casserole avec de l’eau aux trois quarts et faire chauffer à feu doux.
  • Placer un bol sur le dessus et verser les blancs d’œufs ; battre à l’aide d’un fouet en ajoutant petit à petit le sucre.
  • Une fois que les blancs d’œufs atteignent 60 °C, retirer le bol de la casserole, poser sur une surface de travail et continuer à travailler au fouet  à vitesse moyenne et constante jusqu’à ce qu’il refroidisse.
  • Fouetter très ferme, la meringue doit être brillante et ferme.
  • Transférer la meringue dans un sac jetable avec une buse lisse.

Assemblage :

  • Sortir la base en génoise.
  • À l’aide d’un couteau, retirer la partie superficielle la plus sombre en essayant de maintenir la lame parallèle à la base.
  • Répéter l’opération pour obtenir le deuxième disque.
  • Poser la base sur un plat de service, garnir d’une première couche de crème au lait.
  • Répartir uniformément à la spatule.
  • Poser par dessus le deuxième disque de génoise, garnir de nouveau de crème et compléter le gâteau avec le troisième disque.
  • Étaler la meringue sur le dessus et le tour du gâteau.
  • A l’aide d’une spatule, répartir uniformément et créer un effet décoratif ondulé.
  • Mettre au réfrigérateur 30 min.

Déguster seul ou accompagné d’un coulis de fraises ou de framboises.

 

Citation sur la cuisine :

« En cuisine comme dans tous les arts, la simplicité est le signe de la perfection. »

Serge Bruyère

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