TARTE AU CITRON VERT MERINGUÉE : la recette facile

La Key lime pie (« tarte au citron vert » meringuée) est un dessert américain à base de crème de jus de citrons verts, d’œufs et de lait concentré sur une pâte à tarte. Le dessert traditionnel est recouvert d’une couche de meringue à base de blancs d’œufs battus. Le jus du citron vert étant jaunâtre tout comme le jaune d’œuf, la tarte a cette coloration caractéristique. 

Son nom provient de la région des Keys au sud de la Floride où le fruit est cultivé. On utilise le lait concentré, car dans le passé le lait frais était rare avant l’arrivée des premiers réfrigérateurs dans le sud de la Floride au climat tropical. Depuis le 1^er juillet 2006, la tarte au citron est un des symboles officiels de la Floride.

Préparation de la base :

• Mettre la farine et le beurre coupés en morceaux dans un bol.
• Travailler du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange s’émiette.
• Puis ajouter le sucre, les jaunes d’oeufs et commencer à travailler la pâte
• Ajouter l’eau nécessaire (environ 30 à 40 ml) pour obtenir une pâte molle.
• Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et tapisser un moule à tarte beurré et légèrement fariné de 22 cm de diamètre.
• Piquer à la fourchette la base et les bords et mettre au réfrigérateur durant 30 min.
• Niveler les bords de la pâte et couvrir la pâte de papier sulfurisé. Verser des haricots secs pour éviter qu’elle ne gonfle durant la cuisson.
• Préchauffer le four à 200° C durant environ 10 min.
• Retirer le papier avec les haricots et laisser cuire encore 10 min.

Préparation de la crème de citron vert :

• Fouetter les jaunes d’oeuf dans un grand bol jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, puis ajouter le lait concentré.
• Ajouter ensuite le zeste de citron vert lavé et finement râpé, ainsi que leur jus, en bien les mélangeant.
• Continuer à fouetter jusqu’à ce que la crème soit bien épaisse.
• Verser la crème de citron vert dans la tarte refroidie entre-temps.
• Baisser la température du four à 160 °C et enfourner la tarte au citron vert environ 25 min.
• Sortir et laisser refroidir.

Finition :

• Garnir de touffes de crème fouettée ou de meringue italienne (voir ci-dessous : passer la meringue sous le gril du four quelques minutes pour faire dorer les pointes).
• Mettre la tarte au citron vert au réfrigérateur durant quelques heures avant de servir.

Déguster !

Meringue italienne : la recette facile

Préparation de la meringue italienne :

• Préparer un sirop avec 160 g de sucre et 40 ml d’eau.
• Mettre la casserole sur le feu, ajouter quelques gouttes de citron et mélanger jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout.
• Porter le tout à une température de 120° C, cela prend environ 2 à 3 min.
• Pendant ce temps, fouetter 4 blancs d’œufs avec 40 g de sucre jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme.
• Verser le sirop bouillant sur les meringues en continuant de fouetter.
• Continuer à fouetter 6 à 7 min jusqu’à ce que la meringue soit complètement refroidie.