TARTE AU CITRON VERT MERINGUÉE : la recette facile

29-07-2019

La Key lime pie (« tarte au citron vert » meringuée) est un dessert américain à base de crème de jus de citrons verts, d’œufs et de lait concentré sur une pâte à tarte. Le dessert traditionnel est recouvert d’une couche de meringue à base de blancs d’œufs battus. Le jus du citron vert étant jaunâtre tout comme le jaune d’œuf, la tarte a cette coloration caractéristique.

Son nom provient de la région des Keys au sud de la Floride où le fruit est cultivé. On utilise le lait concentré, car dans le passé le lait frais était rare avant l’arrivée des premiers réfrigérateurs dans le sud de la Floride au climat tropical. Depuis le , la tarte au citron est un des symboles officiels de la Floride.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 45 min
Temps de repos : 30 min
Temps total : 1 h 40 min
Ingrédients : 6 personnes
Base :
210 g de farine
115 g de beurre
50 g de sucre
30 ml d’eau
2 jaunes d’oeuf
Crème de citron vert :
3 jaunes d’oeuf
400 ml de lait concentré
3 citrons vert

Préparation de la base :

  • Mettre la farine et le beurre coupés en morceaux dans un bol.
  • Travailler du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange s’émiette.
  • Puis ajouter le sucre, les jaunes d’oeufs et commencer à travailler la pâte
  • Ajouter l’eau nécessaire (environ 30 à 40 ml) pour obtenir une pâte molle.
  • Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et tapisser un moule à tarte beurré et légèrement fariné de 22 cm de diamètre.
  • Piquer à la fourchette la base et les bords et mettre au réfrigérateur durant 30 min.
  • Niveler les bords de la pâte et couvrir la pâte de papier sulfurisé. Verser des haricots secs pour éviter qu’elle ne gonfle durant la cuisson.
  • Préchauffer le four à 200° C durant environ 10 min.
  • Retirer le papier avec les haricots et laisser cuire encore 10 min.

Préparation de la crème de citron vert :

  • Fouetter les jaunes d’oeuf dans un grand bol jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, puis ajouter le lait concentré.
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