Le poulet « chasseur » ou à la cacciatore est un plat de la cuisine italienne aux nombreuses variantes. Outre le vin et le poulet, il est à base de tomates, oignons, champignons, ail, poivrons et d’herbes de Provence (origan, thym, romarin). Dans certaines recettes, en plus du poivre, on ajoute du paprika, du persil, des câpres ou des olives vertes et noires.
Dans le sud de l’Italie, on utilise du vin rouge; dans le nord, on privilégie le vin blanc.
Les morceaux de poulet, saupoudrés de sel et d’épices sont saisis dans l’huile d’olive. Ils sont mis de côté et leur graisse sert à faire revenir les oignons, champignons, poivrons, … Les tomates sont ajoutées avec les herbes de Provence et le vin. Les morceaux de poulet sont remis en cocotte pour mijoter longuement. Ce plat est souvent servi avec de la polenta ou des pâtes.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 55 min |
| Temps total : 1 h 5 min |
| Ingrédients : 5/6 personnes |
| 1,3 kg de poulet (cuisses) |
| 400 g de tomates cerises |
| 80 g de pancetta |
| 1 verre de vin rouge |
| 1 carotte |
| 1 oignon |
| 1 branche de céleri |
| huile d’olive extra vierge |
| sel et poivre |
Préparation :
- Laver et éplucher les légumes. Les couper en cubes.
- Faire chauffer un peu d’huile dans un faitout et faire sauter les légumes et la pancetta (coupée en lardons).
- Faire dorer durant environ 30 min les cuisses de poulet avec la peau dans le faitout avec les légumes, en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.
- Ajouter le verre de vin rouge, puis enlever les morceaux de poulet et mettre de côté.
- Ajouter les tomates dans le faitout. Assaisonner de sel et de poivre.
- Faire chauffer environ 15 min.
- Remettre les morceaux de poulet dans le faitout.
- Couvrir et faire cuire à feu doux durant 10 min environ, en retournant les morceaux de temps en temps.
- Servir chaud.
Déguster !