POULET YASSA : la recette facile

Le poulet yassa (yassa signifiant « frire » en créole de Casamance) est un plat sénégalais à base d’oignons frits et de riz, accompagné de viande de boeuf (yassa à la viande), de poulet (yassa au poulet ou poulet yassa) ou de poisson (yassa au poisson) marinés dans le citron, frite ou braisée. 

C’est un plat simple, rapide à faire et apprécié pour ses ingrédients de base économiques.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 40 min
Temps de repos : 20 min
Temps de cuisson : 50 min
Temps total : 1 h 50 min
Ingrédients : 6 personnes
Poulet :
1,5 kg de poulet entier ou en morceaux 
5 oignons blancs 
2 gousses d’ail
1 jus de citron
75 ml d’huile d’olive extra vierge
50 g de moutarde  
1 c. Ă  c. de piment doux
1 bouillon de poulet
Sel
Poivre noir 
Riz :
300 g de riz basmati
750 ml d’eau 
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle 
Cumin 
Huile d’olive extra vierge

Préparation du poulet :

  • Couper le poulet en morceaux : cuisses, quartiers, ailes.
  • Mettre les morceaux dans un grand faitout après avoir huilĂ© le fond.
  • Les faire cuire durant quelques minutes Ă  feu vif, en les retournant pour obtenir une cuisson uniforme.
  • Les retirer de la poĂŞle et les conserver au chaud.
  • Peler et hacher finement les oignons. Les mettre dans le faitout dans le jus de cuisson du poulet.
  • Faire cuire Ă  feu doux durant environ 10 min en remuant pour Ă©viter qu’ils accrochent au fond.
  • Ajouter l’ail, le piment doux et la moutarde.
  • Verser un peu de bouillon de poulet pour assurer une cuisson lente et douce.
  • Assaisonner de sel et de poivre. MĂ©langer.
  • Presser le citron et ajouter le jus Ă  l’oignon.
  • Faire cuire encore 5 Ă  6 min jusqu’à ce que l’oignon soit bien ramolli.
  • Ajouter les morceaux de poulet et les assaisonner en les retournant.
  • Ajouter ensuite le bouillon de poulet pour couvrir la viande et laissez cuire 25 Ă  30 min.
  • Une fois prĂŞt, Ă©teindre le feu et garder au chaud. 

Préparation du riz d’accompagnement :

  • Rincer le riz Ă  l’eau courante puis le faire tremper dans de l’eau Ă  tempĂ©rature ambiante.
  • Recouvrir d’un film plastique et laisser reposer au moins 20 min.
  • Verser l’huile et les Ă©pices dans une grande casserole, les faire dorer Ă  feu moyen.
  • Egoutter le riz et conserver l’eau de trempage de cĂ´tĂ©.
  • Mettre le riz dans la casserole contenant les Ă©pices.
  • Le faire griller quelques instants en remuant Ă  la spatule.
  • Ajouter ensuite l’eau de trempage du riz qui doit le recouvrir.
  • Faire bouillir 5 Ă  6 min.
  • Couvrir avec un couvercle et faire cuire 10 Ă  15 min jusqu’à ce que le riz ait bu toute l’eau et soit bien sec.

Servir le poulet yassa accompagné du riz blanc.

DĂ©guster !

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