Le poulet yassa (yassa signifiant « frire » en créole de Casamance) est un plat sénégalais à base d’oignons frits et de riz, accompagné de viande de boeuf (yassa à la viande), de poulet (yassa au poulet ou poulet yassa) ou de poisson (yassa au poisson) marinés dans le citron, frite ou braisée.
C’est un plat simple, rapide à faire et apprécié pour ses ingrédients de base économiques.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 40 min |
| Temps de repos : 20 min |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 50 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Poulet : |
| 1,5 kg de poulet entier ou en morceaux |
| 5 oignons blancs |
| 2 gousses d’ail |
| 1 jus de citron |
| 75 ml d’huile d’olive extra vierge |
| 50 g de moutarde |
| 1 c. à c. de piment doux |
| 1 bouillon de poulet |
| Sel |
| Poivre noir |
| Riz : |
| 300 g de riz basmati |
| 750 ml d’eau |
| 1 bâton de cannelle |
| 3 clous de girofle |
| Cumin |
| Huile d’olive extra vierge |
Préparation du poulet :
- Couper le poulet en morceaux : cuisses, quartiers, ailes.
- Mettre les morceaux dans un grand faitout après avoir huilé le fond.
- Les faire cuire durant quelques minutes à feu vif, en les retournant pour obtenir une cuisson uniforme.
- Les retirer de la poêle et les conserver au chaud.
- Peler et hacher finement les oignons. Les mettre dans le faitout dans le jus de cuisson du poulet.
- Faire cuire à feu doux durant environ 10 min en remuant pour éviter qu’ils accrochent au fond.
- Ajouter l’ail, le piment doux et la moutarde.
- Verser un peu de bouillon de poulet pour assurer une cuisson lente et douce.
- Assaisonner de sel et de poivre. Mélanger.
- Presser le citron et ajouter le jus à l’oignon.
- Faire cuire encore 5 à 6 min jusqu’à ce que l’oignon soit bien ramolli.
- Ajouter les morceaux de poulet et les assaisonner en les retournant.
- Ajouter ensuite le bouillon de poulet pour couvrir la viande et laissez cuire 25 à 30 min.
- Une fois prêt, éteindre le feu et garder au chaud.
Préparation du riz d’accompagnement :
- Rincer le riz à l’eau courante puis le faire tremper dans de l’eau à température ambiante.
- Recouvrir d’un film plastique et laisser reposer au moins 20 min.
- Verser l’huile et les épices dans une grande casserole, les faire dorer à feu moyen.
- Egoutter le riz et conserver l’eau de trempage de côté.
- Mettre le riz dans la casserole contenant les épices.
- Le faire griller quelques instants en remuant à la spatule.
- Ajouter ensuite l’eau de trempage du riz qui doit le recouvrir.
- Faire bouillir 5 à 6 min.
- Couvrir avec un couvercle et faire cuire 10 à 15 min jusqu’à ce que le riz ait bu toute l’eau et soit bien sec.
Servir le poulet yassa accompagné du riz blanc.
Déguster !
