POULET YASSA : la recette facile

Le poulet yassa (yassa signifiant « frire » en créole de Casamance) est un plat sénégalais à base d’oignons frits et de riz, accompagné de viande de boeuf (yassa à la viande), de poulet (yassa au poulet ou poulet yassa) ou de poisson (yassa au poisson) marinés dans le citron, frite ou braisée. 

C’est un plat simple, rapide à faire et apprécié pour ses ingrédients de base économiques.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 40 min
Temps de repos : 20 min
Temps de cuisson : 50 min
Temps total : 1 h 50 min
Ingrédients : 6 personnes
Poulet :
1,5 kg de poulet entier ou en morceaux 
5 oignons blancs 
2 gousses d’ail
1 jus de citron
75 ml d’huile d’olive extra vierge
50 g de moutarde  
1 c. à c. de piment doux
1 bouillon de poulet
Sel
Poivre noir 
Riz :
300 g de riz basmati
750 ml d’eau 
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle 
Cumin 
Huile d’olive extra vierge

Préparation du poulet :

  • Couper le poulet en morceaux : cuisses, quartiers, ailes.
  • Mettre les morceaux dans un grand faitout après avoir huilé le fond.
  • Les faire cuire durant quelques minutes à feu vif, en les retournant pour obtenir une cuisson uniforme.
  • Les retirer de la poêle et les conserver au chaud.
  • Peler et hacher finement les oignons. Les mettre dans le faitout dans le jus de cuisson du poulet.
  • Faire cuire à feu doux durant environ 10 min en remuant pour éviter qu’ils accrochent au fond.
  • Ajouter l’ail, le piment doux et la moutarde.
  • Verser un peu de bouillon de poulet pour assurer une cuisson lente et douce.
  • Assaisonner de sel et de poivre. Mélanger.
  • Presser le citron et ajouter le jus à l’oignon.
  • Faire cuire encore 5 à 6 min jusqu’à ce que l’oignon soit bien ramolli.
  • Ajouter les morceaux de poulet et les assaisonner en les retournant.
  • Ajouter ensuite le bouillon de poulet pour couvrir la viande et laissez cuire 25 à 30 min.
  • Une fois prêt, éteindre le feu et garder au chaud. 

Préparation du riz d’accompagnement :

  • Rincer le riz à l’eau courante puis le faire tremper dans de l’eau à température ambiante.
  • Recouvrir d’un film plastique et laisser reposer au moins 20 min.
  • Verser l’huile et les épices dans une grande casserole, les faire dorer à feu moyen.
  • Egoutter le riz et conserver l’eau de trempage de côté.
  • Mettre le riz dans la casserole contenant les épices.
  • Le faire griller quelques instants en remuant à la spatule.
  • Ajouter ensuite l’eau de trempage du riz qui doit le recouvrir.
  • Faire bouillir 5 à 6 min.
  • Couvrir avec un couvercle et faire cuire 10 à 15 min jusqu’à ce que le riz ait bu toute l’eau et soit bien sec.

Servir le poulet yassa accompagné du riz blanc.

Déguster !