POULET YASSA : la recette facile

Le poulet yassa (yassa signifiant « frire » en créole de Casamance) est un plat sénégalais à base d’oignons frits et de riz, accompagné de viande de boeuf (yassa à la viande), de poulet (yassa au poulet ou poulet yassa) ou de poisson (yassa au poisson) marinés dans le citron, frite ou braisée. 

C’est un plat simple, rapide à faire et apprécié pour ses ingrédients de base économiques.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 40 min

Temps de repos : 20 min

Temps de cuisson : 50 min

Temps total : 1 h 50 min

Ingrédients : 6 personnes

Poulet :

1,5 kg de poulet entier ou en morceaux

5 oignons blancs

2 gousses d’ail

1 jus de citron

75 ml d’huile d’olive extra vierge

50 g de moutarde

1 c. à c. de piment doux

1 bouillon de poulet

Sel

Poivre noir

Riz :

300 g de riz basmati

750 ml d’eau

1 bâton de cannelle

3 clous de girofle

Cumin

Huile d’olive extra vierge

Préparation du poulet :

• Couper le poulet en morceaux : cuisses, quartiers, ailes.
• Mettre les morceaux dans un grand faitout après avoir huilé le fond.
• Les faire cuire durant quelques minutes à feu vif, en les retournant pour obtenir une cuisson uniforme.
• Les retirer de la poêle et les conserver au chaud.
• Peler et hacher finement les oignons. Les mettre dans le faitout dans le jus de cuisson du poulet.
• Faire cuire à feu doux durant environ 10 min en remuant pour éviter qu’ils accrochent au fond.
• Ajouter l’ail, le piment doux et la moutarde.
• Verser un peu de bouillon de poulet pour assurer une cuisson lente et douce.
• Assaisonner de sel et de poivre. Mélanger.
• Presser le citron et ajouter le jus à l’oignon.
• Faire cuire encore 5 à 6 min jusqu’à ce que l’oignon soit bien ramolli.
• Ajouter les morceaux de poulet et les assaisonner en les retournant.
• Ajouter ensuite le bouillon de poulet pour couvrir la viande et laissez cuire 25 à 30 min.
• Une fois prêt, éteindre le feu et garder au chaud. 

Préparation du riz d’accompagnement :

• Rincer le riz à l’eau courante puis le faire tremper dans de l’eau à température ambiante.
• Recouvrir d’un film plastique et laisser reposer au moins 20 min.
• Verser l’huile et les épices dans une grande casserole, les faire dorer à feu moyen.
• Egoutter le riz et conserver l’eau de trempage de côté.
• Mettre le riz dans la casserole contenant les épices.
• Le faire griller quelques instants en remuant à la spatule.
• Ajouter ensuite l’eau de trempage du riz qui doit le recouvrir.
• Faire bouillir 5 à 6 min.
• Couvrir avec un couvercle et faire cuire 10 à 15 min jusqu’à ce que le riz ait bu toute l’eau et soit bien sec.

Servir le poulet yassa accompagné du riz blanc.

Déguster !