Les grisbis au citron sont des biscuits sablĂ©s garnis de crème au citron au goĂ»t dĂ©licat et Ă l’enveloppe moelleuse.Â
Cette recette s’inspire des fameux biscuits italiens Grisbì, biscuits fourrés à la crème de citron.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de cuisson :Â 20 min |
| Temps de repos : 1h |
| Temps total : 1h 50 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Crème au citron : |
| 70 g de sucre |
| 20 g de fécule de maïs |
| 1 zeste et jus de citron |
| 1 Ĺ“uf |
| 100 ml de lait |
| 20 g de beurre doux |
| Pâte sablée : |
| 300 g de farine |
| 150 g de beurre froid |
| 100 g de sucre glace |
| 2 gros jaunes d’œuf |
| 1/2 cuillère à café de levure chimique |
| 1 pincée de sel |
Garniture :Â
- Verser dans un grand bol, le sucre, la fleur de maïs, le zeste de citron râpé et l’œuf. Mélanger au fouet.
- Verser le lait dans une casserole.
- Ajouter le beurre et faire chauffer.
- Une fois le beurre fondu, sortir du feu.
- Verser le lait chaud très lentement dans le mélange œuf-sucre.
- Mélanger continuellement jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Mettre sur le feu environ 1 min pour épaissir la crème.
- Verser la crème dans un bol et couvrir de film plastique au contact.
- Mettre de côté.
Pâte sablée :
- Verser la farine dans un bol. Ajouter le beurre froid.
- Mélanger à la farine en pinçant pour obtenir un effet sablé.
- Ajouter une pincée de sel, le sucre glace et la levure.
- Continuer à malaxer en pinçant.
- Une fois l’effet de sable humide obtenu, ajouter les jaunes d’œufs et mélanger brièvement jusqu’à former une pâte lisse et homogène.
- Couvrir d’un film plastique et placer au réfrigérateur durant au moins 1 h.
Assemblage :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Une fois reposée, reprendre la pâte et l’étaler au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 mm.
- À l’aide d’un emporte-pièce, former des biscuits ronds de 5 à 6 cm de diamètre.
- Préparer deux disques de pâte pour chaque grisbi.
- Prendre 1 cuillère à café de crème de citron et la placer au milieu de la moitié des disques de pâte.
- Prendre les disques de pâte sans garniture et les placer sur les disques garnis de crème au citron.
- Presser légèrement les bords pour les joindre.
- Bien les sceller pour Ă©viter que la garniture ne sorte durant la cuisson.
- Mettre sur une plaque de pâtisserie munie de papier sulfurisé.
- Enfourner les biscuits environ 18 à 20 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Sortir et laisser refroidir.
- DĂ©guster !
Citation sur la cuisine :
 » La cuisine, c’est un peu comme la peinture, on prĂ©pare avec ce que l’on a. «Â
Paul Bocuse