Une tarte à la rhubarbe est une tarte à base de pâte à tarte, d’oeufs, de sucre et de crème fraiche garnie de rhubarbe.
C’est un dessert populaire au Royaume-Uni, où la rhubarbe se cultive depuis le XVIIe siècle, et où ses tiges se consomment depuis le XVIIIe siècle.
Cette tarte est un dessert traditionnel des États-Unis, partie intégrante de la cuisine de la Nouvelle-Angleterre. Les tartes et desserts à la rhubarbe sont également appréciés au Canada, où la plante s’est s’accommodée au climat froid.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 1h |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 1h 50 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 200 g de farine |
| 100 g de beurre |
| 1 jaune d’oeuf |
| 5 cl d’eau |
| 1 pincée de sel |
| Garniture : |
| 750 g de rhubarbe |
| 150 g de sucre en poudre |
| 2 oeufs |
| 125 g de crème fraîche |
Préparation :
- Mélanger la farine et le sel dans un grand bol.
- Ajouter le beurre puis l’incorporer à la farine en pétrissant rapidement (2 à 3 min) et légèrement du bout des doigts de sorte à obtenir une semoule grossière.
- Incorporer rapidement l’eau (ou du lait).
- Former un boule de pâte et mettre au frais.
- Laver, égoutter et éplucher la rhubarbe.
- La couper en tronçons de 2 cm dans un bol avec 50 g de sucre.
- Laisser macérer durant 1 h.
- Sortir et étaler la pâte dans un moule à tarte beurré.
- Garnir avec la rhubarbe.
- Préchauffer le four à 200° C
- Enfourner durant 20 min.
- Battre les oeufs et 100 g sucre dans un bol, ajouter la crème fraîche et verser le tout sur la tarte.
- Remettre à cuire 15 min jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Servir tiède ou froid.
Déguster !