TOCINO DE CIELO : la recette facile

Le tocino de cielo ou « bacon céleste » est un dessert à base de jaunes d’oeufs, caramélisé, compact et de couleur jaune orangé.

Il a été créé par les religieuses du couvent du Saint-Esprit de Jerez de la Frontera en 1324. La clarification du vin local nécessitant l’utilisation massive de blancs d’œufs, les jaunes d’œufs étaient utilisés par les religieuses pour fabriquer le tocino de cielo. Au fil du temps, il est devenu l’un des desserts les plus emblématiques de la pâtisserie espagnole. Il peut être décoré avec un peu de meringue; cela permet d’utiliser les blancs d’œufs.

Son nom est dû à son apparence, sa texture et à son origine « religieuse ».

Au cours du XXe siècle et notamment lors des périodes de famine, les foyers modestes utilisaient les jaunes d’œufs pour fabriquer des « candies » (du terme anglais « candy egg» ou œuf sucré) qu’ils donnaient aux plus petits.

La ville Jerez de la Frontera est en cours d’obtention d’une Indication Géographique Protégée pour le tocino de cielo.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 4 h
Temps de cuisson : 35 min
Temps total : 5h 5 min
Ingrédients : 6 personnes
Flan :
6 jaunes d’œufs
200 g de sucre
300 ml d’eau
Caramel :
125 g de sucre 
60 ml d’eau

Préparation du sirop :

  • Dans une casserole, ajouter l’eau et le sucre.
  • Mettre sur feu vif durant 3 min.
  • Baisser ensuite le feu et laisser mijoter 10 min.
  • Éteindre et laisser reposer.

Préparation du caramel :

  • Dans une autre casserole, ajoutons l’eau et le sucre.
  • Mettre sur feu moyen.
  • Dès que le sucre brunit, éteindre le feu, mélanger et verser dans un moule.
  • Laisser refroidir

Préparation du flan :

  • Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
  • Battre les jaunes d’oeufs durant quelques secondes.
  • Ajouter très progressivement (pour éviter les jaunes ne cuisent) le sirop aux jaunes d’oeufs tout en battant à la main.
  • Verser le contenu dans le moule caramélisé.

Cuisson au bain-marie :

  • Sortir un grand plat et y verser 250 ml d’eau.
  • Y déposer le moule et poser un couvercle.
  • Faire chauffer environ 30 à 35 min. 
  • Eteindre le feu, laisser refroidir au réfrigérateur durant  au moins 4 h.
  • Sortir.
  • Insérer un couteau et faire le tour des bords pour faciliter le démoulage.
  • Démouler à l’envers.

Déguster !