| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1h 20 min |
| Temps total : 1h 45 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 125 g de fraises de petite taille |
| 1/4 l de lait entier |
| 250 ml de crème liquide |
| 1 gousse de vanille |
| 6 jaunes d’œufs |
| 60 g de sucre en poudre |
| 60 g de sucre de canne |
| 25 g de pistaches décortiquées et non salées |
| feuilles de menthe |
- Préchauffer le four à 100-110 °C.
- Extraire les graines de la gousse de vanille. Les mettre dans un un grand bol avec le lait et la crème liquide. Laisser infuser.
- Séparer les jaunes des blancs d’oeufs. Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre et un peu de lait, sans faire mousser.
- Ensuite, verser le mélange lait-crème liquide dans le bol contenant les jaunes d’oeufs et le sucre tout en remuant doucement pour ne pas intégrer de l’air dans la préparation.
- Répartir la crème dans 4 petits plats ovales à oreilles (passés au préalable sous l’eau froide et légèrement égouttés mais, non essuyés).
- Laver et équeuter les fraises.
- Répartir les fraises dans les plats à oreille (en conserver 1 par plat pour la décoration finale).
- Remplir la plaque du four d’eau bouillante sur 1cm de hauteur et y disposer les plats à oreille.
- Enfourner dans le bas du four durant 1 h 15 à 1 h 20 min, jusqu’à ce que la crème prenne.
- Sortir et laisser refroidir.
- Saupoudrer de pistaches hachées puis de cassonade.
- Caraméliser les crèmes à l’aide d’un fer à caraméliser.
- Ajouter quelques fraises fraiches en quartier sur le dessus ainsi que des feuilles de menthe.
