Le gâteau nid d’abeille ou Bienenstich (littéralement « piqure d’abeille ») est un gâteau traditionnel allemand à base de pâte levée sucrée couvert de sucre et d’amandes caramélisant à la cuisson. Il est généralement garni par une crème à la vanille. Une abeille est parfois gravée sur le gâteau.
À l’origine du nom, une tradition rapporte qu’en 1474 les habitants de la ville voisine de Linz s’étaient mis en marche pour attaquer ceux de la ville d’Andernach. Ce matin-là, deux apprentis boulangers de la ville d’Andernach longeaient les murs extérieurs de la ville pour grignoter le miel contenu dans les nids d’abeilles. Apercevant les assaillants, ils leur jetèrent dessus des nids d’abeilles qui les firent fuir. Pour célébrer cet évènement, un gâteau spécial fut créé, le gâteau « nid d’abeille ».
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 6 h |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 7 h 15 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte : |
| 1 œuf de petite taille |
| 150 g de farine |
| 60 g de beurre |
| 50 ml de lait |
| 15 g de sucre de canne |
| 1/2 sachet de levure de boulanger |
| 1 pincée de sel |
| Crème : |
| 1 jaune d’œuf |
| 75 ml de crème liquide |
| 40 g de sucre de canne + 1 sachet de sucre vanillé |
| 15 g de fécule de maïs |
| 15 cl de lait entier |
| 1 feuille de gélatine |
| Couverture : |
| 25 g de sucre |
| 25 g de beurre |
| 25 g de miel |
| 25 g d’amandes effilées |
Gâteau :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Commencer par diluer la levure de boulanger dans le lait tiède.
- Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sucre de canne, l’œuf, la levure diluée et le sel.
- Incorporer ensuite le beurre mou. Bien mélanger.
- Sortir et pétrir à la main entre 10 et 15 min.
- Déposer dans un grand bol, recouvrir d’un linge propre et laisser lever environ 2h dans un endroit chaud.
- Aplatir la pâte pour en chasser le gaz et la faire revenir à son volume initial.
- Poser le pâton sur le plan de travail fariné et le dégazer en l’étirant entre les mains et en l’aplatissant de sorte qu’il reprenne une forme plate.
- Étaler dans un moule légèrement beurré.
- Remettre à lever durant 2h.
- Enfourner durant 30 min.
- Sortir. Laisser refroidir complètement.
- Couper horizontalement en deux.
Couverture :
- Mettre le beurre, le sucre et le miel dans une casserole.
- Faire chauffer quelques minutes à feu doux jusqu’à ébullition.
- Ajouter ensuite les amandes effilées.
- Napper immédiatement le gâteau.
Crème :
- Faire ramollir la feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
- Séparer le jaune du blanc d’œuf.
- Fouetter le jaune d’œuf avec le sucre et ajouter la fécule de maïs.
- Porter le lait à ébullition et verser sur la préparation.
- Remettre sur le feu et porter à ébullition.
- Remuer constamment durant 2 min jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Sortir du feu.
- Bien presser la gélatine avec les mains et intégrer à la crème.
- Mélanger le temps que la crème refroidisse.
- Monter la crème en chantilly et incorporer délicatement à la crème.
Assemblage :
- Étaler la crème sur la base du gâteau.
- Recouvrir avec le haut du gâteau.
- Mettre au réfrigérateur durant au moins 2h.
- Sortir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est « multi-sensorielle ». Elle s’adresse à l’œil, à la bouche, au nez, à l’oreille et à l’esprit… Aucun art ne possède cette complexité. »
Pierre Gagnaire (Chef)