Le gâteau Victoria ou Victoria sponge cake ou Victoria sandwich (littéralement en français gâteau éponge de la reine Victoria ) est un gâteau anglais très aéré à base de génoise servi à la cour de la reine Victoria. Il consiste en une confiture de framboises et de crème à la vanille, insérées entre deux couches de sponge cake. La recette du gâteau est la même que celle d’un sponge cake classique. On ajoute en plus une crème au beurre vanillée à base de beurre, du sucre glace et de l’extrait de vanille.
Les origines du sponge cake ne sont pas connues avec précision. Durant la Renaissance, les cuisiniers italiens renommés pour leurs compétences en pâtisserie, étaient engagés en France et en Angleterre. Ils ont pu apporter leurs recettes à l’origine du sponge cake. Le sponge cake pourrait être aussi dérivé du biscuit de Savoie, gâteau à la pâte très légère, cuit dans un moule à kouglof remontant au XIVe siècle. En 1358 à Chambéry, le comte Amédée VI de Savoie a demandé à son pâtissier de créer ce gâteau aussi léger qu’une plume. La première recette de sponge cake a été rédigée en 1615 par un poète anglais nommé Gervase Markham.
Le nom de Victoria Sponge Cake ou Victoria Sandwich fait référence à la reine Victoria, étant servi à sa cour durant le célèbre thé de l’après-midi (high tea). Anna, la duchesse de Bedford, une des favorites de la reine Victoria, est à l’origine de cette idée, trouvant que les après-midi étaient longues et que la faim se faisait souvent sentir. Le Victoria Sponge Cake a été inventé pour accompagner le thé, ce qui était novateur à l’époque. La reine a tout de suite apprécié l’idée, et ces gâteaux sont devenus ses préférés.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 1h |
| Ingrédients : 4 personnes |
| Bases : |
| 100 g de beurre |
| 100 g de sucre |
| 2 oeufs |
| 100 g de farine |
| 1/2 sachet de levure chimique |
| 1/2 c. à c. d’extrait de vanille |
| 1 pincée de sel |
| Crème : |
| 125 g de Philadelphie |
| 25 g de crème aigre |
| 50 g de sucre glace |
| 1/2 c. à c. d’extrait de vanille |
| 100 g de confiture de framboises + barquette de fruits rouges, de fraises ou de framboises |
Préparer et mettre tous les ingrédients à température ambiante 25 à 30 min avant de commencer la préparation.
Préparation des bases :
- Mettre le beurre légèrement ramolli, le sucre et l’extrait de vanille dans un grand bol. Mélangez jusqu’à ce que le mélange devienne léger et moelleux.
- Ajouter les oeufs un à la fois. Bien incorporer chaque oeuf avant d’ajouter un autre oeuf.
- Ajouter la farine tamisée, le sel et la levure chimique et mélanger doucement.
- Verser le mélange dans un moule de 22 cm de diamètre , beurrés et farinés légèrement au préalable. Bien niveler.
Préchauffer le four à 180° C - Enfourner environ 25 min , puis sortir du four et laisser refroidir.
- Trancher horizontalement le gâteau au milieu.
Préparation de la crème :
- Mettre dans un grand bol le Philadelphia, la crème aigre, l’extrait de vanille et le sucre glace.
- Mélanger au fouet.
Assemblage :
- Placer l’une des deux bases sur un plat de service et remplir d’une épaisse couche de crème.
- Ajouter délicatement la confiture sur la couche de crème.
- Couvrir avec la deuxième base.
- Saupoudrer de sucre glace, décorer avec des fruits rouges frais.
- Servir immédiatement.
- Déguster !