Le gâteau « lait d’oiseau » ou pitchié moloko en russe est un gâteau à base de couches de génoise, d’un soufflé léger et tendre à la saveur crémeuse, recouvert par une fine couche de chocolat noir.
Selon la tradition, le « lait d’oiseau » était un ingrédient sacré avec lequel les oiseaux du paradis nourrissaient leurs poussins. Dans les contes folkloriques slaves, les belles demoiselles testaient leurs prétendants en leur demandant de ramener du « lait d’oiseau », tâche considérée comme quasi impossible.
Le gâteau ptichié moloko de l’ère soviétique avait des origines polonaises. Dans les années 1930, Jan Wedel, confiseur à Varsovie, préparait des bonbons au soufflé qu’il appelait ptasie mleczko. Ils étaient si populaires qu’ils se répandirent en Russie. En 1978, la recette a été transformée en légendaire gâteau ptichié moloko par le pâtissier moscovite Vladimir Gouralnik.
Dans l’ancienne URSS, le gâteau au « lait d’oiseau » n’était vendu qu’à Moscou. La recette originale du gâteau contenait de l’agar-agar et du lait concentré.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 50 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1h 50 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Génoise : |
| 2 œufs |
| 100 g de sucre |
| 100 g de farine |
| 2 g de levure chimique |
| 1 pincée de sel |
| Soufflé : |
| 10 feuilles de gélatine (2 g chacune) |
| 10 dl de lait |
| 5 œufs de taille moyenne |
| 100 g de sucre |
| 150 g de beurre |
| 15 g de farine |
| Glaçage : |
| 100 g de chocolat noir |
| 100 ml de crème |
| 50 g de beurre doux |
Génoise :
- Battre les œufs avec le sucre dans un bol jusqu’à dissolution du sucre.
- Ajouter la farine tamisée au préalable, le sel et la levure chimique. Bien mélanger.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner durant environ 30 min.
- Sortir et laisser refroidir complètement.
- Couper la génoise horizontalement en deux couches et réserver.
Soufflé :
- Préparation de la crème pâtissière :
- Recouvrir la gélatine de 100 ml d’eau et laisser gonfler durant environ 20 min.
- Séparer les jaunes des blancs d’oeufs et mettre les blancs dans un bol au réfrigérateur.
- Dans un autre bol, mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et pâle.
- Ajouter le lait et la farine. Bien mélanger.
- Placer le bol au bain-marie et porter à ébullition.
- Remuer au fouet sans cesse pour éviter la formation de grumeaux.
- La crème suffisamment épaisse, sortir du feu et laisser un peu refroidir.
- Battre le beurre dans un autre bol durant quelques minutes.
- Ajouter le beurre pommade cuillère par cuillère à la crème tout en fouettant à faible vitesse.
- Mettre la crème au réfrigérateur durant 20 à 30 min.
- Préparation de la meringue :
- Recouvrir la gélatine de 100 ml d’eau et laisser gonfler durant environ 20 min.
- Faire chauffer à feu doux jusqu’à dissolution complète.
- Sortir et battre les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir de pics fermes et une texture brillante.
- Egoutter la gélatine liquide dans la meringue et fouetter le mélange.
- Ajoutez délicatement la meringue à base de gélatine à la crème pâtissière et mélangez à l’aide d’une spatule.
Assemblage :
- Placer une couche de génoise sur le fond d’un anneau.
- Ajouter de façon uniforme la moitié du soufflé,
- puis placez l’autre couche de génoise
- Recouvrir avec le reste du soufflé.
Glaçage :
- Porter la crème proche de l’ébullition.
- Sortir du feu et ajouter le chocolat noir émincé.
- Attendre quelques minutes et mélangez jusqu’à dissolution du chocolat se dissolve et que le glaçage devienne homogène et lisse.
- Ajouter le beurre et mélanger à nouveau.
Finition :
- Déposer le glaçage sur le gâteau et mettre au réfrigérateur.
- Laisser refroidir durant toute la nuit.
- Sortir délicatement le gâteau de son anneau et servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“Le principal ingrédient pour toute une bonne cuisine familiale est l’amour ; l’amour envers ceux pour qui vous cuisiner.”
Sophia Loren