BRÉSILIENNE : la recette facile

La Brésilienne ou tarte brésilienne est une tarte à base de pâte levée sucrée et de crème pâtissière recouverte de crème chantilly et de brésilienne (noisettes broyées, torréfiées et caramélisées).

Contrairement à ce que son nom laisse supposer, la brésilienne est une spécialité belge;  son nom étant en rapport avec sa garniture nommée de noisettes grillés et caramélisées appelée « brésilienne » .

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos :  3h 30 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps total :  4h 15 min
Ingrédients :  6 personnes
Pâte levée sucrée :
150 g de farine 
75 g de beurre doux
10 g de levure 
 1 oeuf
 55 ml de lait 
30 g de sucre en poudre
Crème pâtissière :
 250 ml de lait entier
 2 jaunes d’oeufs
 20 g de fleur de maïs
 40 g de sucre en poudre
 1/2 sachet de sucre vanillé
Assemblage :
 200 ml de crème entière
 25 g de sucre glace 
 50 g de brésilienne (noisettes broyées, torréfiées et caramélisées)

Préparation de la pâte levée sucrée :

  • Diluer la levure dans le lait tiède avec un peu de sucre.
  • Ajouter la farine préalablement tamisée dans un grand bol. Ajouter le beurre et incorporer à la farine avec les doigts de façon à obtenir une consistance sableuse.
  • Faire un puits au centre et ajouter la levure diluée, l’oeuf battu au préalable ainsi que le sucre.
  • Ramener peu à peu le mélange beurre-farine au centre puis pétrir la pâte durant 10 min.
  • Mettre dans un récipient. Couvrir avec un linge propre et laisser lever 1 h à température ambiante.
  • Retravailler un peu la pâte puis l’abaisser.
  • Etaler la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre.
  • Piquer avec les dents d’une fourchette et laisser lever environ 30 min.
  • Recouvrir la pâte d’une feuille de papier sulfurisé et remplir d’ haricots secs.
  • Préchauffer le four à 180 ° C.
  • Enfourner durant 15 min.
  • Sortir et laisser refroidir.

Préparation de la crème pâtissière :

  • Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et la fleur de maïs jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
  • Faire chauffer le lait.
  • Verser un tiers du lait chaud sur la préparation et fouetter.
  • Reverser le tout dans le reste du lait chaud et faire cuire quelques minutes à feu modéré tout en mélangeant jusqu’à l’épaississement de la crème.
  • Sortir du feu.
  • Mettre du film plastique au contact et laisser refroidir.

Assemblage :

  • Poser le fond sur un plat de service.
  • Étaler uniformément la crème pâtissière.
  • Fouetter la crème entière froide avec des ustensiles très froids jusqu’à obtenir une consistance ferme en y incorporant petit à petit le sucre glace.
  • La répartir sur la tarte.
  • Saupoudrer de brésilienne.
  • Mettre au réfrigérateur 2h.
  • Sortir et déguster !