MERVEILLEUX CHOCOLAT BLANC-CRÈME AU SPECULOOS : la recette facile

Le merveilleux est un petit gâteau originaire de Belgique et du Nord de la France. Le gâteau belge est composé de deux meringues aérées soudées ensemble par une épaisse couche de chantilly, le tout richement recouvert de chantilly et entouré de copeaux de chocolat, surmonté d’une cerise confite.

Le merveilleux originaire du Nord de la France a diverses appellations : tête de nègre, boule meringuée au chocolat, boule choco, arlequin…La chantilly est remplacée par une crème au beurre au chocolat. Le gâteau, recouvert de copeaux de chocolat, est en forme de sphère ou demi-sphère.

Il a été revisité par le pâtissier-chocolatier belge Pierre Marcolini et Frédéric Vaucamps à Lille dans sa boutique du Vieux-Lille « Aux Merveilleux de Fred ». 

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos : 2h
Temps de cuisson : 2h 30 min
Temps total : 5h 15 min
Ingrédients : 4/5 personnes
3 blancs d’oeuf
150 g de sucre
1 pincée de sel
1/4 l de crème liquide entière très froide
8 g de mascarpone très froid
1 gousse de vanille
100 g de chocolat blanc
1/2 c.à s. de crème de speculoos

Préparation de la meringue :

  • Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
  • Fouetter les blancs d’oeufs dans un bol avec une pincée de sel (ou un peu de jus de citron) jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
  • Ajouter le sucre progressivement et continuer à battre environ 5 min jusqu’à l’obtention de blancs brillants, lisses et fermes.
  • Mettre dans une poche à douille et former des disques pour la base et des dômes pour recouvrir.
  • Déposer sur un plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four à 100°C
  • Enfourner durant 1h 30 min.
  • Eteindre le four et laisser dans le four 1 h de plus.

Préparation de la crème au speculoos :

  • Fouetter la crème froide, le mascarpone froid et les graines de vanille extraites de la gousse de vanille avec un fouet très froid, jusqu’à obtenir une crème bien ferme.
  • Ajouter à la crème fouettée la crème de speculoos et fouetter à nouveau quelques minutes.

Assemblage :

  • Garnir la base, poser le dôme par dessus et recouvrir le tout d’une fine couche de crème au speculoos.
  • Ajouter les copeaux de chocolat blanc et mettre au frais au minimum 2h.
  • Servir et déguster !