La tarte chocolat au caramel et au beurre salé est une tarte à base de pâte au cacao, garnie d’une crème au caramel et au beurre salé et recouverte d’une ganache au chocolat.
L’alternance subtile du sucré-salé fait de cette tarte un dessert raffiné.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 2 h 45 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 4 h |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte au cacao: |
| 125 g de beurre doux |
| 90 g de sucre |
| 2 jaunes d’œuf |
| 15 g de cacao amer |
| 175 g de farine |
| 1 pincée de sel |
| Crème au caramel et au beurre salé : |
| 250 g de sucre |
| 55 ml d’eau |
| 135 g de crème |
| 55 g de beurre demi-sel |
| 1 à 2 pincées de sel |
| Ganache au chocolat : |
| 135 g de chocolat noir |
| 145 g de crème fraîche |
| 25 g de beurre demi-sel |
Préparation de la pâte au cacao :
- Mélanger le beurre, le sucre et une pincée de sel.
- Ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger. Puis ajouter la farine tamisée et le cacao et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne compacte et homogène.
- Former une boule de pâte, envelopper dans du film plastique et laisser reposer au moins 2 h au réfrigérateur.
- Sortir la pâte du réfrigérateur, travailler la pâte à la main pendant quelques secondes pour la rendre de nouveau élastique.
- Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 5 à 6 mm.
- Prendre un moule à gâteau de 23 cm de diamètre et de 2 à 3 cm de hauteur.
- Chemiser de papier sulfurisé et légèrement beurrer.
- Déposer la pâte dans le moule jusqu’aux bords. Faire dépasser un peu la pâte.
- Faire des trous au fond avec la fourchette.
- Poser du papier sulfurisé par dessus du moule à gâteau et remplir de légumes secs.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner durant environ 15 min.
- Sortir rapidement la tarte de la base, enlever les légumes secs et le papier sulfurisé et faire cuire à nouveau durant 10 à 15 min.
- Lorsque la pâte est sèche et cuite, sortir du four et laisser refroidir complètement.
- Poser sur un plat de service.
Préparation de la crème au caramel et au beurre salé :
- Couper le beurre demi-sel en petits cubes.
- Dans une casserole, faire fondre le sucre et l’eau jusqu’à obtenir une couleur dorée et caramélisée.
- En même temps, faire chauffer la crème dans une casserole à feu moyen-doux presque jusqu’à ébullition.
- Une fois l’eau évaporée et le sucre doré, éteindre le feu et y verser la crème chaude.
- Mélanger immédiatement au fouet.
- Une fois la crème et le caramel bien mélangés, ajouter les cubes de beurre demi-sel ainsi que le sel. Continuer à mélanger au fouet jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus.
- Laisser refroidir le caramel dans la casserole durant 10 à 15 min.
- Une fois le caramel refroidi mais encore chaud et fluide, verser sur la base de pâte et veiller à former une couche plate et homogène.
- Laisser refroidir au réfrigérateur durant environ 25 à 30 min.
Préparation de la ganache au chocolat :
- Hacher finement le chocolat et placer dans un bol.
- Porter la crème à ébullition et verser sur les morceaux de chocolat.
- Mélanger au fouet pour faire fondre le chocolat.
- Au bout de 5 min, ajouter le beurre salé coupé en cubes et continuer de remuer jusqu’à ce qu’ils fondent dans la ganache.
- Laisser refroidir au réfrigérateur et remuer toutes les 5 min.
- Au bout de 15 min, lorsque la ganache est refroidie et légèrement durcie, verser sur la couche de caramel et napper uniformément à l’aide d’une cuillère.
- Décorer avec une dizaine de grains de fleur de sel.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La Table, c’est l’endroit de détente et de convivialité par excellence… C’est pourquoi, il faut également utiliser son imagination pour venir compléter les efforts de la cuisine.”
Bernard Loiseau