GÂTEAU AU DOUBLE CHOCOLAT : la recette facile

Le gâteau au double chocolat est un dessert à base de pâte sablée au cacao garnie de deux couches de ganache au chocolat blanc et d’une couche intermédiaire de ganache au chocolat noir. 

L’alternance des chocolats donne à ce gâteau une saveur incomparable. Il est idéal à l’heure du goûter ou du thé.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 35 min
Temps de repos : 5 h 40 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 55 min + 5h 40 min (réfrigérateur)
Ingrédients : 6 personnes
170 g de farine
70 g de sucre extra-fin
1 jaune d’oeuf de grosse taille
230 g de chocolat blanc
130 g de chocolat noir
370 ml de crème fraîche
20 g de poudre de cacao amer
4 feuilles de gélatine (8 g)
200 g de beurre

Préparation de la base :

  • Sur une plan de travail, mélanger la farine et le cacao tamisés au préalable, puis le sucre, les jaunes d’œufs et la moitié du beurre (100 g) coupé en morceaux.
  • Mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
  • Former une boule de pâte, envelopper avec du film plastique et laisser reposer au réfrigérateur durant au minimum 1h.
  • Sortir ensuite la pâte reposée, étaler sur une épaisseur d’environ 5 mm.
  • Beurrer légèrement un moule avec rainures de 23 cm de diamètre et saupoudrer légèrement de poudre de cacao.
  • Couvrir le moule avec la pâte.
  • Préchauffer le four à 180 °C
  • Enfourner durant environ 15 à 20 min.
  • Sortir et laisser refroidir complètement avant de démouler.

Préparation de la ganache au chocolat blanc :

  • Ramollir la gélatine dans de l’eau froide et hacher le chocolat blanc dans un bol.
  • Ajoutez 200 ml de crème bouillante sur le chocolat blanc.
  • Une fois le chocolat fondu, ajouter 65 g de beurre coupé en petits morceaux.
  • Mélanger le tout, puis ajouter la gélatine bien pressée et dissoute dans 35 ml de crème chaude au préalable.
  • Verser la moitié de la ganache blanche pour former une première couche de garniture.
  • Laisser refroidir au congélateur durant environ 20 min.

Préparation de la ganache au chocolat noir :

  • Mélanger le chocolat noir haché avec 135 ml de crème bouillante, puis ajouter 35 g de beurre coupé en petits morceaux.
  • Verser la ganache au chocolat noir pour faire une deuxième couche de remplissage (conserver un peu de ganache pour la décoration). 
  • Mettre tout dans le congélateur pour durcir pendant 20 min.

Finition :

  • Terminer le gâteau en ajoutant l’autre moitié de ganache blanche.
  • Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 4 h.
  • Mettre le restant de ganache au chocolat noir dans une poche à douilles et réaliser des décorations.

Servir et déguster !