Le gâteau minute est un gâteau originaire de Vendée à base d’ingrédients classiques : farine, beurre, sucre, œufs, levure chimqiue. Entre la génoise et le quatre-quart, il a une croute sucrée craquante.
Spécialité du Sud Vendée (Niort, Marais Poitevin, Fontenay-le-Comte et Luçon), ancien Bas-Poitou, il était réalisé par des femmes se déplaçant de ferme en ferme pour le vendre. Il était aussi réalisé lors des réunions familiales, des mariages ou des communions.
Gâteau dit de « ménage », il était confectionné en grande quantité et se conservait longtemps (environ 2 semaines). Dans chaque famille vendéenne, ce gâteau était toujours prêt à être servi avec le café lors de visites impromptues. C’est de là qu’il tire son nom de « Gâteau Minute », car servi à la minute. Vu le nombre d’œufs nécessaires, il se fabriquait lorsque les poules avaient repris la ponte, après le froid de l’hiver, vers Pâques. Il y a deux variantes du gâteau-minute. La première utilise les œufs entiers, l’autre sépare les blancs des jaunes et monte les blancs en neige pour les incorporer à la préparation en fin de fabrication.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1h |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 125 g de beurre |
| 125 g de sucre en poudre |
| 175 g de farine |
| 65 g de fécule de maïs |
| 3 œufs |
| 1 sachet de levure chimique |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 pincée de sel / sucre glace |
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Sortir le beurre du réfrigérateur à l’avance et le malaxer en pommade.
- Mettre le beurre pommade dans un bol avec le sucre et mélanger jusqu’à incorporation totale et que le mélange devienne crémeux et de couleur pâle.
- Incorporer ensuite les jaunes d’oeufs un par un tout en continuant à mélanger.
- Verser en pluie la farine et la fécule mélangées à la levure et préalablement tamisées.
- Battre les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporer délicatement à la préparation précédente jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Verser dans un moule à bord haut de 23 cm de diamètre.
- Saupoudrer de sucre glace et enfourner durant 45 à 50 min jusqu’à ce qu’une lame de couteau enfoncée en son centre en ressorte sèche.
- Sortir et laisser refroidir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“Il n’y a pas de bonne cuisine si au départ elle n’est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée.”
Paul Bocuse / Entretien avec Bernard Pivot – Janvier 1976