La crème diplomate est un mélange de crème pâtissière, de crème fouettée et de gélatine, ce qui lui donne une texture fondante, aérienne et agréable en bouche semblable à la crème mousseline mais, sans beurre.
La crème diplomate sert généralement de base en pâtisserie pour garnir fraisiers, mille-feuille, éclairs ou tartes aux fruits.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 4 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 4h 40 min |
| 4/6 personnes |
| 250 ml de lait entier |
| 200 ml de crème liquide entière très froide |
| 75 g de sucre en poudre |
| 40 g de jaunes d’œufs |
| 25 g de fécule de maïs |
| 2 feuilles de gélatine |
| 1 gousse de vanille |
Crème pâtissière :
- Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau très froide.
- Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux de couleur pâle.
- Ajouter la fécule de maïs et fouetter à nouveau.
- Faire bouillir le lait dans une casserole avec la graine de vanille fendue et les graines extraites.
- Verser le lait sur les œufs et fouetter énergiquement en même temps.
- Reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition en remuant constamment.
- Verser la crème pâtissière dans un bol propre.
- Enlever la gousse de vanille et ajouter la gélatine ramollie et bien essorée.
- Bien remuer.
- Recouvrir de film plastique au contact.
- Mettre la crème pâtissière au réfrigérateur durant 3 h au minimum.
Crème diplomate :
- Sortir la crème pâtissière froide et fouetter jusqu’à ce qu’elle retrouve une consistance souple.
- Monter la crème liquide entière très froide avec des ustensiles très froids en crème chantilly souple.
- Incorporer délicatement la crème fouettée dans la crème pâtissière.
- Mettre au réfrigérateur 1 à 2 h.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La Cuisine, c’est l’envers du décor, là où s’activent les hommes et femmes pour le plaisir des autres…”
Bernard Loiseau