BLANC-MANGER AUX AMANDES : la recette facile

Le¬†blanc-manger¬†est un¬†entremets¬†sucr√© ou sal√©, √† base de lait aromatis√©, √©paissi avec du riz, de la¬†f√©cule¬†de pomme de terre ou de ma√Įs.

Il se présente comme un flan et doit son nom à sa parfaite blancheur. Il se distingue de la panna cotta qui est à base de crème et de gélatine.

Le blanc-manger est cité dans De agricultura (IIè siècle av. J.-C.) de Caton l’Ancien et dans le Cibarium album (Ier siècle av. J.-C.) de Marcus Gavius Apicius. L’introduction en Europe par les Arabes du riz et des amandes, au début du Moyen-Age, en a modifié la recette. On servait à Louis XII un blanc-manger sucré somptueux, consistant en du riz au lait assorti d’amandes et de filets de poulet relevé au verjus. Au XVIIIè siècle, le blanc-manger devient sucré et on lui ajoute de la gélatine. Des mets similaires au blanc-manger existent en Europe, tel le hwit moos danois au XIIIè siècle, le blanc desirree anglo-normand et le calijs néerlandais.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : ‚Äď
Temps de cuisson :  10 min
Temps total :  30 min
Ingrédients :  6 personnes
0,5 l de lait d’amandes
100 g de f√©cule de ma√Įs
30 g de sucre
1 cuillère à café de miel
cannelle
1/2 zeste de citron et d’orange

Préparation :

  • Dans une casserole, verser la moiti√© du lait d‚Äôamande et ajouter la cannelle, le zeste d‚Äôagrumes et le sucre.
  • Faire chauffer le lait et porter √† √©bullition √† feu doux.
  • M√©langer la fleur de ma√Įs dans un bol s√©par√© avec l‚Äôautre moiti√© de lait d‚Äôamande en versant progressivement.
  • Lorsque le lait commence √† bouillir, ajouter le miel et le m√©lange de fleur de ma√Įs et de lait.
  • Aux premiers signes d‚Äô√©paississement, sortir la casserole de feu tout en continuant √† remuer.
  • Continuer √† travailler le m√©lange au fouet jusqu‚Äô√† ce qu‚Äôil refroidisse.¬†
  • Verser dans des moules.
  • Laisser refroidir √† temp√©rature ambiante, puis au r√©frig√©rateur durant 2 ou 3 h.
  • D√©mouler et d√©corer avec du caramel, de la cannelle ou des noix hach√©es.
  • Servir et d√©guster !

Citation sur la cuisine :

¬ę¬†La cuisine, c‚Äôest le souvenir.¬†¬Ľ

Gerorges Simenon

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