La mousse au chocolat au mascarpone est une mousse composée de chocolat noir, de mascarpone, d’œufs, de sucre, aromatisée avec du cognac ou du rhum. Plus onctueuse et plus veloutée qu’une mousse au chocolat classique aux blancs en neige, cette mousse au chocolat au mascarpone doit sa texture fondante et crémeuse au mascarpone qui remplace les blancs montés. Le résultat est une mousse dense, riche et délicate à la fois, parfaite en dessert à la cuillère ou pour garnir des entremets et des verrines. Facile et rapide à préparer en 20 minutes, elle nécessite simplement 3 heures de repos au réfrigérateur pour se raffermir. Cette mousse au chocolat au mascarpone se prépare idéalement la veille, les arômes du chocolat et du rhum se développant encore mieux après une nuit au frais. Retrouvez aussi notre crème pâtissière pour d’autres garnitures gourmandes, et découvrez l’histoire de la mousse au chocolat sur Wikipedia.
Mousse au chocolat au mascarpone : le tableau récapitulatif
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de cuisson : – |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps total : 3 h 20 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 250 g de mascarpone |
| 100 g de chocolat noir |
| 2 œufs |
| 1 petit verre de cognac ou de rhum |
| 75 g de sucre |
Préparation :
- Faites fondre le chocolat. Casser le chocolat en morceaux et faire fondre dans une casserole au bain-marie.
- Laissez tiédir. Une fois le chocolat fondu, transférer dans un bol et laisser refroidir, mais pas complètement pour éviter qu’il ne durcisse.
- Ajoutez le sucre et l’alcool. Dissoudre le sucre avec le rhum ou le cognac. Ajouter au chocolat et mélanger au fouet.
- Incorporez les oeufs. Ajouter les oeufs un après l’autre, en remuant constamment.
- Montez la mousse. Mélanger au fouet électrique durant 5 min jusqu’à l’obtention d’une mousse lisse.
- Premier repos. Mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que la mousse soit froide.
- Ajoutez le mascarpone. Une fois la mousse au chocolat froide, ajouter le mascarpone et remuer jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
- Dressez. Verser dans un récipient de service ou dans plusieurs ramequins et couvrir de film plastique.
- Repos final. Laisser au réfrigérateur durant au moins 3 h avant de servir.
- Dégustez. Servir bien frais et déguster !
Conseils pour réussir votre mousse au chocolat au mascarpone recette
Pourquoi du mascarpone plutôt que des blancs en neige ? Le mascarpone remplace les blancs montés et donne une mousse plus dense, plus crémeuse et plus stable. Elle se tient mieux au réfrigérateur et supporte mieux d’être préparée la veille, contrairement à une mousse classique qui peut retomber.
Quel chocolat choisir ? Un chocolat noir à 60-70 % de cacao minimum. Plus le chocolat est de qualité, plus la mousse sera savoureuse. Un chocolat de couverture donnera une texture plus fine et plus brillante.
Cognac ou rhum ? Le cognac apporte une note plus fine et plus boisée ; le rhum une touche plus sucrée et vanillée. Les deux fonctionnent très bien. Pour une version sans alcool, remplacez par une cuillère à café d’extrait de vanille ou de café soluble dissous dans un peu d’eau chaude.
Ne pas ajouter le mascarpone trop tôt. Attendez que la mousse au chocolat soit bien froide avant d’incorporer le mascarpone. Si la préparation est encore tiède, le mascarpone fond et la mousse perd sa tenue.
Conservation. Cette mousse se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, couverte de film plastique. Elle est souvent meilleure le lendemain, les arômes ayant eu le temps de se développer.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser cette mousse pour garnir un entremet ? Oui, sa texture dense et stable en fait une excellente garniture pour les entremets, bûches ou tartes au chocolat. Versez-la encore souple dans le moule et laissez-la prendre au réfrigérateur au moins 4 h.
Peut-on remplacer le mascarpone par de la crème fraîche ? Oui, mais la texture sera plus légère et moins onctueuse. Utilisez de la crème fraîche épaisse entière (30 % MG minimum) et fouettez-la légèrement avant de l’incorporer à la mousse refroidie.
Ma mousse est trop liquide, que faire ? Si la mousse ne prend pas après 3 h au réfrigérateur, c’est que le chocolat était trop chaud au moment d’incorporer le mascarpone. Remettez-la au froid encore 2 h. Si elle reste liquide, ajoutez 50 g de mascarpone supplémentaire et mélangez délicatement.
Peut-on la congeler ? Oui, cette mousse se congèle très bien jusqu’à 1 mois. Décongelez-la lentement au réfrigérateur pendant 6 à 8 h. La texture reste crémeuse après décongélation, ce qui en fait une mousse pratique à préparer en grande quantité.
Citation sur la cuisine :
« Le bonheur est dans la cuisine. »
Paul Bocuse
Recette à imprimer :
Mousse au chocolat au mascarpone
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Casser le chocolat en morceaux et faire fondre dans une casserole au bain-marie.
- Une fois le chocolat fondu, transférer dans un bol et laisser refroidir, mais pas complètement pour éviter qu'il ne durcisse.
- Dissoudre le sucre avec le rhum ou le cognac. Ajouter au chocolat et mélanger au fouet.
- Ajouter les oeufs un après l'autre, en remuant constamment.
- Mélanger au fouet électrique durant 5 min jusqu'à l'obtention d'une mousse lisse.
- Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la mousse soit froide.
- Une fois la mousse au chocolat froide, ajouter le mascarpone et remuer jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
- Verser dans un récipient de service ou dans plusieurs ramequins et couvrir de film plastique.
- Laisser au réfrigérateur durant au moins 3 h avant de servir.
- Servir bien frais et déguster !