Le café gourmand regroupe en un seul plat le dessert et le café de fin de repas.
Il est constitué d’un café (généralement un expresso) accompagné de mignardises (chouquette, mini fondant au chocolat, mini île flottante ou crème brûlée, verrine de panna cotta, fine part de tarte ou de clafoutis, boule de glace, pâte de fruits, biscuit ou macaron).
La recette ci-dessous propose un assortiment de petites meringues, de mini-tuiles et de roses des sables.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 1 h |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 2 h 20 min |
| Temps total : 3h 20 mn |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Meringues (25) : |
| 2 blancs d’oeufs |
| 75 g de sucre en poudre |
| 50 g de sucre glace |
| 10 g de poudre de cacao amer |
| 1 jus de citron |
| Tuiles (15) : |
| 65 g de sucre glace |
| 10 g de poudre de cacao amer |
| 200 ml d’eau |
| 25 g de beurre doux |
| 20 g de farine |
| 20 g d’amandes hachées |
| Roses des sables (20) : |
| 200 g de chocolat noir |
| 150 g de céréales corn flakes |
| sucre cristal |
- Préparation des meringues :
- Battre les blancs d’œufs avec le jus de citron jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Incorporer le sucre en poudre en une seule fois.
- Remuer énergiquement pour obtenir des blancs brillants et fermes.
- Incorporer ensuite délicatement le sucre glace tamisé avec le cacao jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Verser dans une poche à douille, former des spirales sur la plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four à 100°C.
- Enfourner durant 2h jusqu’à ce que l’intérieur soit sec.
- Sortir et laisser refroidir.
- Préparation des tuiles :
- Mélanger le sucre, le cacao et l’eau.
- Ajouter le beurre fondu puis la farine et enfin les amandes.
- Laisser reposer 1 h au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Former des disques de pâte avec le dos d’une cuillère humide sur la plaque de pâtisserie munie de papier sulfurisé.
- Enfourner jusqu’à ce que les tuiles prennent une couleur dorée.
- Sortir du four et les mouler immédiatement sur un rouleau à pâtisserie.
- Laisser refroidir.
- Préparation des roses des sables :
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Mélanger aux céréales.
- Former des roses des sables sur du papier sulfurisé.
- Saupoudrer de sucre cristal avant que le chocolat ne fige.
- Laisser refroidir au réfrigérateur.
- Préparer des tasses de café expresso et présenter avec les mignardises sur des assiettes individuelles.