Le douillon est une spécialité culinaire de Normandie.
Il s’agit d’une pâtisserie consistant à placer une poire pelée ou non, mais évidée sur une abaisse carrée de pâte brisée ou feuilletée, suffisamment grande pour l’enfermer. La cavité au centre du fruit est remplie ou non de farces telles que de la gelée de groseilles, de sucre de canne et de cannelle, de la pâte d’amandes, avant de refermer et souder les angles du carré de pâte. La pâte est dorée au jaune d’œuf puis les douillons sont cuits au four.
Les douillons se dégustent généralement tièdes avec une sauce miel-calvados, au caramel, au chocolat, à la vanille, etc.
La variante du douillon utilisant la pomme s’appelle le bourdelot.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps total : 55 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 6 poires |
| 1 pâte feuilletée |
| 1 jus de citron |
| 1 œuf |
| 80 g de sucre en poudre |
| 1/2 l de cidre de Normandie |
Préparation :
- Presser le jus de citron.
- Laver et peler les poires, les arroser de jus de citron.
- Conserver les queues.
- Verser 50 cl d’eau dans une casserole et porter à ébullition.
- Ajouter le sucre et 1/2 l de cidre. Mélanger le tout.
- Y faire pocher les poires durant 15 min.
- Égoutter, laisser sécher sur du papier absorbant.
- Abaisser la pâte et découper 6 rectangles.
- Entourer les poires de pâte.
- Dorer le jaune d’œuf battu mélangé à un peu d’eau.
- Préchauffer le four à 150°C.
- Enfourner durant environ 30 min.
- Servir et déguster les douillons tièdes accompagnés d’une sauce miel-calvados, au caramel, au chocolat ou à la vanille …
Citation sur la cuisine :
“Les connaissances gastronomiques sont nécessaires à tous les hommes puisqu’elles tendent à augmenter la somme des plaisirs qui leurs est destinée.”
Anthelme Brillat-Savarin