Une marquise au chocolat est un entremets sans cuisson à base de chocolat, de beurre, d’oeufs et de sucre en poudre; servi habituellement avec une crème anglaise.
Même si l’origine de cette mousse au chocolat est méconnue, elle aurait un lien avec la marquise de Sévigné qui, obsédée par le chocolat, le mentionne à différentes reprises dans sa correspondance.
Facile et rapide à préparer, cet entremets délicieux se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : – |
| Temps de repos : 5 h |
| Temps total : 5 h 15 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 250 g de chocolat noir |
| 175 g de beurre |
| 5 œufs |
| 100 g de sucre en poudre |
Préparation :
- Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie.
- Dans un bol incorporer le chocolat fondu, le sucre, les jaunes d’œufs et le beurre à température ambiante.
- Fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
- Monter les blancs d’oeufs en neige ferme et incorporer délicatement à la préparation.
- Munir un moule à cake de papier sulfurisé et verser la préparation en lissant la surface.
- Mettre le gâteau 4 à 5h au réfrigérateur.
- Démouler.
- Plonger éventuellement le moule dans l’eau chaude et retourner sur le plat de service.
- Enlever le papier sulfurisé.
- Servir et déguster avec une crème anglaise.
Citation sur la cuisine :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Elisabeth David / Cuisine paysanne française