Marquise au chocolat : la recette fondante sans cuisson

La marquise au chocolat est un entremets sans cuisson à base de chocolat noir, de beurre, d’œufs et de sucre en poudre. Proche d’une mousse au chocolat dans sa composition, la marquise au chocolat s’en distingue par sa présentation en tranches épaisses découpées dans un moule à cake, sa texture plus dense et fondante, et son service traditionnel accompagné d’une crème anglaise. Sans cuisson au four, elle repose uniquement sur le froid pour prendre : 4 à 5 heures au réfrigérateur suffisent pour qu’elle atteigne sa consistance ferme et crémeuse caractéristique. Riche, fondante et élégante, cette marquise au chocolat est un dessert de fête facile à réaliser à l’avance, parfait pour impressionner vos convives sans effort de dernière minute. Retrouvez aussi notre mousse au chocolat au mascarpone pour une version plus aérienne.

Marquise au chocolat : le tableau récapitulatif

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : –

Temps de repos : 5 h

Temps total : 5 h 15 min

Ingrédients : 6 personnes

250 g de chocolat noir

175 g de beurre

5 œufs

100 g de sucre en poudre

Préparation :

• Faites fondre le chocolat. Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie.
• Assemblez. Dans un bol, incorporer le chocolat fondu, le sucre, les jaunes d’œufs et le beurre à température ambiante. Fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
• Montez les blancs. Monter les blancs d’œufs en neige ferme et incorporer délicatement à la préparation.
• Versez dans le moule. Munir un moule à cake de papier sulfurisé et verser la préparation en lissant la surface.
• Reposez au frais. Mettre le gâteau 4 à 5 h au réfrigérateur.
• Démoulez. Plonger éventuellement le moule quelques secondes dans l’eau chaude et retourner sur le plat de service. Enlever le papier sulfurisé.
• Dégustez. Servir en tranches avec une crème anglaise.

Conseils pour réussir votre marquise au chocolat recette

Pourquoi du beurre à température ambiante ? Un beurre mou s’incorpore beaucoup plus facilement au chocolat fondu qu’un beurre froid, et évite de faire figer le chocolat au contact. Sortez le beurre du réfrigérateur au moins 30 min avant de commencer.

Quel chocolat choisir ? Un chocolat noir à 70 % de cacao minimum garantit une saveur intense et un bon équilibre avec la richesse du beurre et des œufs. Un chocolat de couverture donnera une texture encore plus lisse et brillante.

Incorporer les blancs en douceur. Les blancs doivent être incorporés délicatement, du bas vers le haut, en plusieurs fois, pour ne pas les casser. Ils apportent la légèreté caractéristique à la marquise.

Démoulage facile. Si la marquise résiste au démoulage, plongez le fond du moule dans de l’eau chaude quelques secondes. La chaleur fait légèrement ramollir le beurre en contact avec le moule et facilite le démoulage sans abîmer le gâteau.

Conservation. Cette marquise se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, filmée. Sortez-la 10 à 15 min avant de servir pour qu’elle retrouve son fondant optimal à température ambiante.

Questions fréquentes

Quelle différence entre une marquise au chocolat et un fondant ? Le fondant se cuit au four et développe une croûte en surface avec un cœur coulant. La marquise ne cuit pas : elle prend uniquement par le froid, ce qui donne une texture uniformément crémeuse et fondante de l’extérieur jusqu’au centre.

Peut-on préparer cette marquise plusieurs jours à l’avance ? Oui, c’est même recommandé. Préparée 24 à 48 h à l’avance, la marquise aura développé tous ses arômes et sa texture sera parfaitement ferme et crémeuse. Démoulez-la seulement au moment de servir.

Peut-on la congeler ? Oui, la marquise se congèle très bien jusqu’à 1 mois, encore dans son moule. Décongelez-la lentement au réfrigérateur pendant 8 à 12 h. La texture reste crémeuse après décongélation.

Avec quoi d’autre peut-on servir cette marquise ? Une crème anglaise vanille est l’accompagnement traditionnel, mais elle s’accorde aussi très bien avec une chantilly légère, un coulis de framboise ou une boule de glace vanille qui contrastent agréablement avec l’intensité du chocolat noir.

Citation sur la cuisine :

« La bonne cuisine est honnête, sincère et simple. »

Elisabeth David, Cuisine paysanne française

Recette à imprimer :