PASTIS LANDAIS : la recette facile

Le pastis landais est une pâtisserie à base de farine, levure de boulanger, œufs, beurre sucre en poudre, décoré avec du sucre en morceaux grossièrement concassés (traditionnel) ou du sucre glace. Il peut être aromatisé à l’eau de fleur d’oranger, à la vanille et au rhum originaire des Landes de Gascogne.

À base de pâte levée, ce gâteau moelleux est de couleur jaune doré, avec une mie jaune clair très dense. Son extérieur est craquant sur le dessus et parsemé de gros morceaux de sucres.

Pastís est un mot gascon et occitan qui signifie « gâteau » et dérive du latin pasticium (à l’origine également du nom de la boisson alcoolisée anisée : le pastis de Marseille).
Lorsque ce gâteau est en concurrence avec un autre « pastis » (pastis gascon ou pastis du Quercy), on le désigne par « pastis bourit » ou gâteau à pâte levée, fermentée.

De consommation courante aujourd’hui, le pastis, en raison du beurre qu’il contient, était réservé autrefois aux fêtes (mariages, communions, fêtes locales).

Il est difficile de retracer son histoire, qui remonte vraisemblablement au moins au XIXè siècle, dans le département français des Landes.

Le pastis d’Amélie, originaire du Béarn est moins brioché.

Ce gâteau parfumé fera les délices du petit déjeuner ou du goûter.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 35 min
Temps de repos :
Temps total : 55 mn
Ingrédients :  6 personnes
450 g de farine
125 g de beurre
3 œufs
125 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
15 g de levure de boulanger
1 pincée de sel / sucre granulé

Préparation :

  • Verser la farine dans un grand bol.
  • Faire une fontaine et y mettre en son centre le beurre fondu froid, le sucre en poudre, le sucre vanillé, les jaunes d’oeufs, le rhum et le sel.
  • Diluer la levure dans un peu d’eau tiède.
  • Ajouter la levure et bien battre la pâte.
  • Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la pâte.
  • Laisser reposer en recouvrant d’un linge propre jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
  • Préchauffer le four à 220°C.
  • Beurrer généreusement un moule à brioche ou à charlotte et le remplir jusqu’à la moitié.
  • Enfourner durant 35 min.
  • Sortir.
  • Saupoudrer de sucre granulé.
  • Laisser refroidir.
  • Servir et déguster !