Le gâteau à la patate douce est un gâteau à base de patates douces, de beurre, d’œufs, de gousses de vanille et parfois, du rhum.
Il est originaire de l’île de La Réunion et de l’île Maurice mais aussi des Antilles françaises. Il est consommé en dessert, comme goûter ou coupe-faim et est parfois accompagné d’eau-de-vie de fruits (poire, mirabelle,…) qui renforce ses saveurs délicates.
La patate douce (Ipomoea batatas) ou simplement patate est une plante vivace très répandue dans les régions tropicales et subtropicales où on la cultive pour ses tubercules comestibles. Originaire d’Amérique du Sud, selon certains auteurs, elle serait arrivée en Polynésie dès 1000-1100, puis en Nouvelle Zélande et à Hawaï. Après la conquête des Amériques, la diffusion de la batata fut accélérée dans le monde entier dans le courant du XVIè siècle par les Espagnols et les Portugais, d’abord en Europe et aux Antilles, puis en Afrique et en Asie. Elle est arrivée en Chine puis au Japon par les Philippines où elle a pris un essor considérable. Sa culture en France date seulement de 1750.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps de repos : 12 h |
| Temps total : 1 h 10 min + 12 h (repos) |
| 6 personnes |
| 1 kg de patates douces |
| 1 citron vert |
| 50 g de farine |
| 200 g de sucre en poudre |
| 125 g de beurre |
| 4 œufs |
| 1 gousse de vanille |
| 1 pincée de cannelle |
| 5 cl de rhum |
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Laver, peler et couper en grosses tranches les patates douces.
- Les faire cuire à l’eau bouillante salée durant 20 min.
- Réduire en purée après égouttage.
- Battre dans un grand bol les œufs en omelette avec le sucre et le jus du citron vert.
- Y Incorporer la purée de patates.
- Ajouter le zeste du citron, la vanille, la cannelle, 100 g de beurre fondu et le rhum.
- Bien mélanger.
- Introduire progressivement la farine.
- Beurrer et fariner légèrement un moule à bords hauts de 23 cm de diamètre.
- Y verser la préparation.
- Enfourner durant 40 à 45 min.
- Démouler à la sortie du four.
- Laisser refroidir sur une grille.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« Le bonheur est dans la cuisine. »
Paul Bocuse