Pain perdu des écoliers : la recette facile

Le pain perdu est un mets à base de pain trempé dans un mélange de lait et d’œuf, éventuellement du sucre (si l’on veut obtenir un aspect caramélisé) et cuit à la poêle.

À l’origine, le pain perdu permettait d’utiliser du pain rassis, soit par nécessité de ne pas perdre de nourriture, soit parce que jeter du pain, avec ses connotations religieuses, était socialement inacceptable. Ce mets est nommé « dorée » ou « dodines » dans le Périgord, ou « pain crotté » ou « pain ferré » dans le nord. L’Anjou dispose d’une variante, le pain perdu au triple sec. En Basse-Bretagne, il existe du boued laezh (« nourriture de lait »), du lait chauffé avec du pain. En Charente, il est parfois appelé « soupe-rousse ». En Normandie, le pain perdu à la normande est un pain perdu flambé avec du pommeau de Normandie et servi avec de la confiture de pommes.

Ce dessert anti-gaspillage a aussi de nombreux cousins à travers le monde, chacun avec son propre nom et sa propre histoire.

Facile et rapide à réaliser, moelleux et délicieusement parfumé, il est parfait lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 10 min

Temps de repos : –

Temps total : 20 min

Ingrédients : 6 personnes

450 ml de lait

6 tranches de pain rassis

3 œufs

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

• Battez l’appareil. Battre les œufs avec le sucre.
• Allongez au lait. Ajouter le lait.
• Tranchez le pain. Couper des tranches de pain d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
• Trempez. Tremper des deux côtés dans le mélange préparé précédemment.
• Faites dorer. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et cuire les tranches de pain pendant environ 5 min.
• Retournez. Retourner les tranches et poursuivre la cuisson durant 3 min.
• Égouttez. Poser dans une assiette munie de papier absorbant.
• Saupoudrez. Saupoudrer de sucre glace.
• Servez gourmand. Déguster avec une crème glacée à la vanille par exemple.

Conseils et astuces :

• Pourquoi du pain rassis plutôt que frais ? Le pain rassis a perdu une partie de son eau : il absorbe le mélange lait-œuf en profondeur sans se déliter, contrairement au pain frais qui devient vite spongieux et se déchire à la cuisson.
• Quel pain choisir ? Une baguette rassise donne un pain perdu plus croustillant à l’extérieur ; le pain de mie ou la brioche rassis donnent un résultat plus moelleux et fondant.
• Le rôle de l’œuf et du lait : l’œuf apporte la structure et dore la croûte à la cuisson, le lait hydrate la mie en profondeur. Un mélange trop riche en œuf donne une texture plus proche de l’omelette que du pain perdu.
• Variantes de garniture : confiture, sirop d’érable, fruits frais ou compotés, pépites de chocolat fondu, ou la version normande flambée au pommeau et nappée de confiture de pommes mentionnée plus haut.
• Conservation : le pain perdu se garde 1 à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-le quelques minutes au four ou au grille-pain plutôt qu’au micro-ondes, qui le ramollit.

Questions fréquentes :

• D’où vient le nom « pain perdu » ? Il vient de sa vocation première : sauver (« perdu » au sens de « sur le point d’être jeté ») le pain rassis plutôt que de le gaspiller, à une époque où jeter du pain était mal vu socialement.
• Le pain perdu existe-t-il dans d’autres pays ? Oui, sous des formes et des noms très variés selon les régions et les pays, chacun avec ses propres usages et accompagnements traditionnels.
• Peut-on faire un pain perdu salé ? Oui : remplacez le sucre par une pincée de sel et du poivre, et garnissez de fromage râpé, de jambon ou d’herbes fraîches après cuisson pour une version brunch ou apéritif.
• Quelle est la différence avec le « French toast » anglo-saxon ? La recette de base est la même ; la différence tient surtout au pain utilisé (baguette rassise en France, pain de mie épais aux États-Unis) et aux garnitures, plus sucrées et copieuses outre-Atlantique (sirop d’érable, bacon).

Citation sur la cuisine :

« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »

Georges Simenon

Recette à imprimer :