Le pain perdu des écoliers, recette anti-gaspillage par excellence, est un mets à base de pain rassis trempé dans un mélange de lait et d’oeuf, éventuellement du sucre, et cuit à la poêle.
À l’origine, le pain perdu permettait d’utiliser du pain rassis, soit par nécessité de ne pas perdre de nourriture, soit parce que jeter du pain, avec ses connotations religieuses, était socialement inacceptable. Ce mets est nommé « dorée » ou « dodines » dans le Périgord, ou « pain crotté » dans le nord. L’Anjou dispose d’une variante, le pain perdu au triple sec. En Basse-Bretagne, il existe du boued laezh (« nourriture de lait »). En Normandie, le pain perdu à la normande est flambé avec du pommeau de Normandie et servi avec de la confiture de pommes.
Facile et rapide à réaliser, moelleux et délicieusement parfumé, il est parfait lors des collations de la journée.
Pain perdu des écoliers recette : ingrédients et préparation
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps total : 20 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 450 ml de lait |
| 6 tranches de pain rassis |
| 3 oeufs |
| 3 cuillères à soupe de sucre en poudre |
| 1 sachet de sucre vanil lé |
Préparation :
- Battez l’appareil. Battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanil lé.
- Allongez au lait. Ajouter le lait et mélanger.
- Tranchez le pain. Couper des tranches de pain d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
- Trempez. Tremper des deux côtés dans le mélange lait-oeufs.
- Faites dorer. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et cuire les tranches de pain pendant environ 5 min.
- Retournez. Retourner les tranches et poursuivre la cuisson durant 3 min.
- Égouttez. Poser dans une assiette munie de papier absorbant.
- Saupoudrez et servez. Saupoudrer de sucre glace et déguster avec une crème glacée à la vanille par exemple.
Conseils pour réussir votre pain perdu des écoliers recette
- Pourquoi du pain rassis plutôt que frais ? Le pain rassis a perdu une partie de son eau : il absorbe le mélange lait-oeuf en profondeur sans se déliter, contrairement au pain frais qui devient vite spongieux et se déchire à la cuisson.
- Quel pain choisir ? Une baguette rassise donne un pain perdu plus croustillant à l’extérieur. Le pain de mie ou la brioche rassise donnent un résultat plus moelleux et fondant.
- Le rôle de l’oeuf et du lait : l’oeuf apporte la structure et dore la croûte à la cuisson, le lait hydrate la mie en profondeur. Un mélange trop riche en oeuf donne une texture plus proche de l’omelette que du pain perdu.
- Variantes de garniture : confiture, sirop d’érable, fruits frais ou composés, pépites de chocolat fondu, ou la version normande flambée au pommeau et nappée de confiture de pommes.
- Conservation : le pain perdu se garde 1 à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-le quelques minutes au four ou au grille-pain plutôt qu’au micro-ondes, qui le ramollit.
Questions fréquentes
- D’où vient le nom pain perdu ? Il vient de sa vocation première : sauver le pain rassis (« perdu » au sens de « sur le point d’être jeté ») plutôt que de le gaspiller, à une époque où jeter du pain était mal vu socialement.
- Le pain perdu existe-t-il dans d’autres pays ? Oui, sous des formes et des noms très variés : French toast aux États-Unis, torrija en Espagne, wentelteefjes aux Pays-Bas, arme Ritter en Allemagne. Chaque pays a sa propre version de ce plat anti-gaspillage universel.
- Peut-on faire un pain perdu salé ? Oui : remplacez le sucre par une pincée de sel et du poivre, et garnissez de fromage râpé, de jambon ou d’herbes fraîches après cuisson pour une version brunch ou apéritif.
- Quelle est la différence avec le French toast ? La recette de base est identique. La différence tient au pain (baguette rassise en France, pain de mie épais aux États-Unis) et aux garnitures, plus sucrées et copieuses outre-Atlantique (sirop d’érable, bacon).
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“La bonne cuisine, c’est le souvenir.”
Georges Simenon
Recette à imprimer :
Pain perdu des écoliers
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Battre les œufs avec le sucre.
- Ajouter le lait.
- Couper des tranches de pain d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
- Tremper des deux côtés dans le mélange préparé précédemment.
- Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et cuire les tranches de pain pendant environ 5 min.
- Retourner les tranches et poursuivre la cuisson durant 3 min.
- Poser dans une assiette munie de papier absorbant.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Déguster avec une crème glacée à la vanille par exemple.