Le gâteau du couvent de Saint-Gall est un gâteau constitué d’un fond de pâte chocolatée à base de farine, d’amandes moulues, de sucre, de beurre, d’oeufs, de cacao, de levure et de cannelle; garni de confiture de framboises ou de pruneaux.
Il est habituellement décoré de motifs à base de pâte (losanges, coeurs,…).
La recette remonterait à l’époque du couvent de Saint-Gall situé en Suisse alémanique, ayant existé de l’an 719 à 1805. La première trace écrite de cette recette date de 1947.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 40 min |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps total : 1 h 55 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 150 g de beurre doux |
| 100 g de sucre |
| 1 pincée de sel |
| 2 œufs |
| 300 g de farine |
| 100 g d’amandes moulues |
| 2 c. à s. de cacao en poudre |
| 1 c. à c. de levure |
| 1 c. à c. de cannelle |
| 225 g minimum de confiture de framboises, d’abricots ou de pruneaux |
| 1 œuf pour dorer |
| 50 ml de lait |
Préparation de la pâte chocolatée :
- Sortir le beurre du réfrigérateur une demi-heure avant utilisation et le laisser à température ambiante.
- Quand le beurre est bien ramolli, mettre dans un bol et travailler énergiquement à la spatule jusqu’à ce que la texture soit aussi souple que celle d’une pommade.
- Ajouter le sucre et le sel. Incorporer un oeuf après l’autre. Travailler jusqu’à ce que l’a préparation blanchisse.
- Incorporer les autres ingrédients sauf la confiture (lait, farine, amandes moulues, cacao en poudre, levure et cannelle).
- Rassembler rapidement pour obtenir une pâte homogène et ferme, aplatir et laisser reposer à couvert au frais environ 30 min.
Assemblage :
- Diviser la pâte en deux parts égales.
- Préparer (munir de papier sulfurisé, beurrer et fariner légèrement) un moule de 22 cm de diamètre.
- Poser dans le fonds du moule une part de pâte (1/2 de la pâte totale). Lisser et enfoncer un peu la pâte à la fourchette.
- Façonner deux rouleaux avec la moitié de la pâte restante (1/4 de la pâte totale). Les entrelacer, les badigeonner de blanc d’oeuf et les disposer sur le fond de pâte pour former les bords.
- Répartir la confiture sur le fond de la pâte.
- Abaisser l’autre moitié de pâte restante (1/4 de la pâte totale) et découper des coeurs ou des étoiles à l’emporte-pièce.
- Les répartir sur la confiture puis les badigeonner au jaune d’œuf.
Cuisson :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner durant 40 à 45 min.
- Sortir et laisser refroidir sur une grille.
- Servir et déguster !