Le gâteau de noce de Noirmoutier, ou molet de noce, est un gâteau à base de farine, de sucre, de beurre, d’œufs, de crème fraîche et parfumé à la fleur d’oranger. Spécialité de l’île de Noirmoutier, le gâteau de noce de Noirmoutier était confectionné en grand nombre pour les mariages. Moelleux et parfumé, le gâteau de noce de Noirmoutier se déguste en dessert ou au goûter.
Au début du XXe siècle, on préparait une cinquantaine de gâteaux molets pour une noce de cent personnes, cuits dans des fours à bois chauffés aux sarments de vigne. Emportés par les invités, ils prolongeaient la fête, qui durait trois jours. Cette tradition, présente aussi dans le bocage vendéen, est encore perpétuée par quelques boulangers.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : aucun |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h |
| Pour : 6 personnes |
| 250 g de farine |
| 125 g de sucre |
| 100 g de beurre |
| 3 œufs |
| 1/2 sachet de levure |
| 1/2 sachet de sucre vanillé |
| 25 cl de crème fraîche |
| fleur d’oranger |
| sucre glace |
Préparation du gâteau de noce de Noirmoutier
- Tamiser la farine et la levure dans un saladier, ajouter le sucre.
- Incorporer les œufs un à un, puis le beurre fondu et la crème fraîche, jusqu’à une pâte homogène.
- Parfumer à la fleur d’oranger et au sucre vanillé.
- Verser dans un moule de 20 cm chemisé de papier sulfurisé, beurré et fariné.
- Enfourner dans un four préchauffé à 200°C, puis abaisser aussitôt à 180°C.
- Cuire 40 à 45 min, jusqu’à ce que le gâteau soit doré.
- Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace, puis servir et déguster !
Astuces pour réussir le gâteau de noce de Noirmoutier
- La crème fraîche apporte tout le moelleux : ne pas la remplacer par du lait.
- La fleur d’oranger est le parfum signature : la doser selon son intensité.
- Démarrer à 200°C puis baisser à 180°C donne une belle croûte dorée et une mie fondante.
- Il est encore meilleur le lendemain et se conserve plusieurs jours.
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Questions fréquentes
Pourquoi l’appelle-t-on « molet » ?
« Molet » évoque son caractère moelleux, obtenu grâce à la crème fraîche. C’était le gâteau de noce traditionnel, confectionné en grande quantité pour les mariages.
D’où vient ce gâteau ?
De l’île de Noirmoutier, où il accompagnait les noces au début du XXe siècle. La même tradition existait dans le bocage vendéen.
Comment le conserver ?
Dans une boîte hermétique, il se garde 2 à 3 jours et reste moelleux. Il est même souvent meilleur le lendemain.
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon
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Ingrédients
Matériel
Préparation
- Tamiser la farine et la levure dans un saladier, ajouter le sucre.
- Incorporer les œufs un à un, puis le beurre fondu et la crème fraîche, jusqu'à une pâte homogène.
- Parfumer à la fleur d'oranger et au sucre vanillé.
- Verser dans un moule de 20 cm chemisé de papier sulfurisé, beurré et fariné.
- Enfourner dans un four préchauffé à 200°C, puis abaisser aussitôt à 180°C.
- Cuire 40 à 45 min, jusqu'à ce que le gâteau soit doré.
- Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace, puis servir et déguster !