GÂTEAU DU COUVENT DE SAINT-GALL : la recette facile

Le gâteau du couvent de Saint-Gall est un gâteau constitué d’un fond de pâte chocolatée à base de farine, d’amandes moulues, de sucre, de beurre, d’oeufs, de cacao, de levure et de cannelle; garni de confiture de framboises ou de pruneaux.

Il est habituellement décoré de motifs à base de pâte (losanges, coeurs,…).

La recette remonterait à l’époque du couvent de Saint-Gall situé en Suisse alémanique, ayant existé de l’an 719 à 1805. La première trace écrite de cette recette date de 1947.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 45 min
Temps de repos : 30 min
Temps total : 1 h 55 min
Ingrédients :  6 personnes
150 g de beurre doux
100 g de sucre
1 pincée de sel
2 œufs
300 g de farine
100 g d’amandes moulues
2 c. à s. de cacao en poudre
1 c. à c. de levure
1 c. à c. de cannelle
225 g minimum de confiture de framboises, d’abricots ou de pruneaux
1 œuf pour dorer
50 ml de lait

Préparation de la pâte chocolatée :

  • Sortir le beurre du réfrigérateur une demi-heure avant utilisation et le laisser à température ambiante.
  • Quand le beurre est bien ramolli, mettre dans un bol et travailler énergiquement à la spatule jusqu’à ce que la texture soit aussi souple que celle d’une pommade.
  • Ajouter le sucre et le sel. Incorporer un oeuf après l’autre. Travailler jusqu’à ce que l’a préparation blanchisse.
  • Incorporer les autres ingrédients sauf la confiture (lait, farine, amandes moulues, cacao en poudre, levure et cannelle).
  • Rassembler rapidement pour obtenir une pâte homogène et ferme, aplatir et laisser reposer à couvert au frais environ 30 min.

Assemblage :

  • Diviser la pâte en deux parts égales.
  • Préparer (munir de papier sulfurisé, beurrer et fariner légèrement) un moule de 22 cm de diamètre.
  • Poser dans le fonds du moule une part de pâte (1/2 de la pâte totale). Lisser et enfoncer un peu la pâte à la fourchette.
  • Façonner deux rouleaux avec la moitié de la pâte restante (1/4 de la pâte totale). Les entrelacer, les badigeonner de blanc d’oeuf et les disposer sur le fond de pâte pour former les bords.
  • Répartir la confiture sur le fond de la pâte.
  • Abaisser l’autre moitié de pâte restante (1/4 de la pâte totale) et découper des coeurs ou des étoiles à l’emporte-pièce.
  • Les répartir sur la confiture puis les badigeonner au jaune d’œuf.

Cuisson :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner durant 40 à 45 min.
  • Sortir et laisser refroidir sur une grille.
  • Servir et déguster !