MACARONS DE NANCY : la recette facile

Les macarons de Nancy sont des pâtisseries rondes à base d’amandes pilées, de blancs d’oeuf et de sucre, cuits à une chaleur modérée.

C’est Catherine de Médicis qui à la Renaissance aurait fait venir en France de nombreuses pâtisseries italiennes. En 1668, la nièce de sa petite fille, Marguerite de Lorraine, fonda le couvent des Dames du St Sacrement aux règles très strictes. La consommation de viande était interdite. Les sœurs fabriquaient des pâtisseries, dont le macaron. A la Révolution, un décret supprima en 1792 les congrégations religieuses. Deux des sœurs se réfugièrent chez le médecin de la communauté et pour le remercier  continuèrent de fabriquer des macarons. La réputation de ce biscuit grandissant, les Sœurs devinrent rapidement très connues et on les surnomma les « Sœurs Macarons ».

Ce biscuit aux amandes était également servi à la table du roi Stanislas, duc de Lorraine de 1737 à 1766. Son officier de bouche le décrivit en 1751 comme « une espèce de four, fait avec des amandes douces ou pistaches, du sucre, et du blanc d’œuf « 

Le macaron de Nancy va connaitre une montée en puissance au XIXe siècle pour devenir la première spécialité culinaire de Nancy.

Outre la Maison des Sœurs Macarons, le fabricant Lefèvre-Denise fondé en 1840 par Antoine Lefèvre est un des fabricants importants de macarons toujours en activité aujourd’hui, resté depuis dans le giron familial.

Jean-Romain Lefèvre, frère ainé d’Antoine Lefèvre, fondera à Nantes en 1846 avec sa femme Pauline-Isabelle Utile la biscuiterie LU (Lefèvre-Utile), qui fabriquera à Nantes de nombreuses variétés de macarons.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson :  10 min
Temps de repos : 1 h
Temps total :  1 h 20 min
Ingrédients : 15 macarons
Pâte : 
170 g de sucre glace
110 g de poudre d’amandes
2 sachets de sucre vanillé
2 blancs d’œufs

Préparation :

  • Mélanger le sucre glace et le sucre vanillé avec la poudre d’amandes.
  • Monter les blanc d’œufs en neige avec 1 pincée de sel.
  • Incorporer délicatement à la préparation précédente.
  • Munir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  • Verser la pâte avec une poche à douille en formant des disques réguliers espacés.
  • Humidifier la surface des macarons au pinceau.
  • Laisser reposer 1 h à température ambiante.
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Enfourner durant 10 min.
  • Sortir et soulever un coin du papier sulfurisé pour décoller les macarons.
  • Verser un peu d’eau et détacher les macarons à la spatule.
  • Laisser refroidir.
  • Servir et déguster.