Le gâteau de santé d’Alsace, ou gesundheitskuchen en alsacien, est un gâteau à base de farine, beurre, sucre, lait, oeufs, levure et citron.
Le terme de gesundheitskuchen vient de l’alsacien gesundheits signifiant «santé» et kuchen «gâteau». C’est un gâteau de ménage qui est apparu au cours du XIXe siècle en Alsace et qui fut adopté par la majorité des foyers alsaciens. Facile à préparer, il consiste à battre du beurre mou en additionnant progressivement d’autres ingrédients (lait tiède, sucre, farine, œufs). Nourrissant et bon marché, il pouvait se conserver plusieurs jours et être proposé à la moindre visite à l’improviste.
Il existe de nombreuses variantes à la recette initiale; le lait étant parfois remplacé par du yoghourt, d’autres ajoutant un zeste de citron ou des blancs en neige, le «marbrant» avec du cacao ou le cuisant dans un moule cylindrique ou à savarin plutôt que dans un moule rectangulaire.
Quant à ce nom de «gâteau de santé», il viendrait de l’ajout très courant d’eau de vie (kirsch, mirabelle ou autre) dans la pâte, considéré comme très fortifiant !
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps total : 45 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 250 g de farine |
| 125 g de sucre en poudre |
| 125 g de beurre |
| 100 ml de lait |
| 5 g de levure chimique |
| 4 œufs |
| 1 citron |
| sucre glace |
Préparation :
- Faire fondre le beurre à feu très doux dans une casserole puis laisser refroidir.
- Ajouter les œufs au sucre en poudre et mélanger jusqu’à ce que la dissolution du sucre.
- Ajouter le lait et battre à nouveau.
- Verser le beurre fondu refroidi et battre le tout.
- Verser progressivement la farine et la levure chimique préalablement tamisées et bien mélanger.
- Ajouter le zeste et le jus d’un citron. Bien mélanger.
- Munir de papier sulfurisé et beurrer légèrement un moule à bords hauts de 20 cm de diamètre.
- Verser la pâte dans le moule.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner durant 30 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre glace et servir.
- Déguster !
NB : Effectuer éventuellement un glaçage au citron (110 g de sucre glace mélangé au jus d’un citron).
Citation sur la cuisine :
“La Cuisine, c’est l’envers du décor, là où s’activent les hommes et femmes pour le plaisir des autres…”
Bernard Loiseau