Le gâteau Mazarin est un gâteau à base de pâte sablée, de garniture Mazarin (massepain, farine, sucre et sucre roux, vanille et oeuf) et de garniture aux noisettes.
Ce gâteau danois classique est apparu pour la première fois dans un livre de recettes en 1888, à l’époque où la classe supérieure de Copenhague commençait à se rendre dans les pâtisseries. Les pâtisseries danoises ont été fortement influencées par les pâtisseries allemandes et autrichiennes. Il leur a été attribué des noms de figures historiques ou royales, principalement des noms à consonance française.
Ce gâteau fait référence au cardinal italien Mazarin, premier ministre de Louis XIII et de Louis XIV de 1642 à 1661.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos: – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1h 30 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte sablée: |
| 225 g de farine |
| 150 g de beurre |
| 1 oeuf |
| 3 c. à s. de sucre glace |
| 1 pincée de sel |
| Garniture Mazarin : |
| 150 g de massepain |
| 100 g de beurre doux |
| 100 g de sucre roux |
| 2 œufs |
| 50 g de farine |
| 1 gousse de vanille |
| Garniture aux noisettes : |
| 200 g de noisettes |
| 100 ml de crème épaisse |
| 75 g de cassonade |
| 75 g de sucre de canne |
| 50 g de beurre doux |
Pâte sablée :
- Couper le beurre froid en petits morceaux et mettre dans un bol avec le sucre glace, la farine et le sel.
- Incorporer le beurre à la farine en l’émiettant avec les doigts.
- Battre l’oeuf et ajouter au mélange farine- beurre. Bien pétrir la pâte.
- Chemiser et légèrement beurrer un moule à tarte d’environ 23 cm de diamètre.
- Abaisser la pâte et poser dans le fonds et les bords du moule.
- Piquer de petits trous dans la pâte à l’aide d’une fourchette.
- Poser du papier sulfurisé sur le dessus et ajouter des légumes secs.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Enfourner durant 10 à 12 min.
Garniture Mazarin:
- Dans un bol, mélanger le massepain, le sucre, les grains de vanille extraits de la gousse de vanille et le beurre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Incorporer les œufs l’un après l’autre.
- Ajouter enfin petit à petit la farine.
- Bien mélanger.
Premier assemblage et poursuite de la cuisson :
- Sortir la tarte. Enlever les légumes secs et le papier sulfurisé.
- Répartir la garniture Mazarin au fond de la tarte précuite.
- Faire cuire encore 10 min à 200° C.
Garniture aux noisettes :
- Faire cuire les noisettes au four environ 5 à 7 min à 200° C jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Les hacher grossièrement.
- Dans une casserole, ajouter le beurre, le sucre, la crème épaisse et le sel.
- Faire chauffer à feu doux jusqu’à complète dissolution du sucre.
- Ajouter les noisettes hachées et mélanger.
Deuxième assemblage et fin de la cuisson :
- Sortir la tarte et répartir la garniture aux noisettes sur le dessus.
- Abaisser la température du four à 180° C et faire cuire durant 15 à 20 min jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée sur le dessus.
- Sortir et laisser refroidir la tarte.
- Servir avec de la crème aigre ou de la crème glacée à la vanille.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon